Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 95 mm é uma pequena faca de cozinha japonesa, concebida para tarefas menores em que facas maiores e mais largas são consideradas pouco práticas. O seu formato compacto torna-a excelente para tarefas de corte como descascar, cortar e aparar, bem como para outros cortes feitos na mão, por exemplo, descaroçar maçãs ou retirar os olhos das batatas. A pronunciada ponta em “K” é muito útil em trabalhos finos e decorativos com legumes e fruta, bem como para aparar e esfolar carne, uma vez que é excelente para perfurar a pele.

O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo uma retenção do fio duradoura e exigindo uma manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-o uma escolha fiável para utilização na cozinha. O desbaste hamaguri proporciona à faca melhores capacidades de perfuração, enquanto as exclusivas reentrâncias resultantes do martelamento garantem que os ingredientes não ficam agarrados à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty foram concebidas para tarefas menores, dentro e fora da tábua de corte. São facas indispensáveis em qualquer cozinha e podem ser utilizadas para descascar, picar, cortar e decorar alimentos. A lâmina tem uma ponta em “K”, típica das espadas e adagas japonesas. As facas petty ou utilitárias são, basicamente, versões mais pequenas das facas gyuto ou de chef. Graças ao comprimento da lâmina, também podem ser utilizadas como facas autónomas se não se sentir confortável com lâminas mais compridas. Uma faca indispensável em qualquer cozinha!
Utilização: descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas, picar alho, cortar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

*O comprimento do gume é de 85 mm (3,3\") (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 95 mm (3,7\").

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também contém uma elevada percentagem de crómio (Cr) — cerca de 15% —, o que contribui para a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um elevado nível de afiação graças à microestrutura fina do aço e mantêm-no sem necessidade de preocupações com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito tenaz, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica), com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri permite uma perfuração e uma afiação superiores, exige um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos fiquem agarrados à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do gume e proporciona um gume mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem do desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. O acabamento japonês martelado em forma de hexágonos das facas é uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar cativantes reentrâncias hexagonais.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir a fricção e evita que os alimentos fiquem agarrados à lâmina durante o corte. A superfície texturada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:

A lâmina foi equipada com um cabo tradicional japonês octogonal (wa), feito de madeira de ébano com formato octogonal, para se adaptar igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos. O ébano é utilizado devido às suas características extraordinárias (dureza, resistência e estética rica, incluindo a sua cor escura e o veio visível), bem como à sua rica herança cultural.

FERREIRO:

A Nigara Hamono tem 350 anos de história e fabrica espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha lado a lado com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração, apaixonado pela arte e pela música, bem como pelas facas, e o seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é, sem dúvida, um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.