Amiamo i buoni coltelli e il buon prosciutto, e crediamo che un salume eccezionale meriti di essere affettato a mano con un coltello eccezionalmente affilato. Per questo abbiamo creato Burja [si pronuncia «bur-ia»], il nostro primo coltello da prosciutto prodotto in Giappone.

Progettato da SharpEdge e realizzato da Suncraft a Seki, in Giappone, Burja unisce la competenza giapponese nella produzione di coltelli alla tradizione culinaria del prosciutto affettato a mano. Forma, acciaio e geometria sono stati ottimizzati con cura per ottenere fette lunghe, sottili e uniformi.

ZDP-189 Burja è progettato per prosciutti più compatti e stagionati a lungo, tra cui Jamón Ibérico, Pata Negra, Bellota, Serrano, prosciutto del Carso e prosciutto istriano. Questi salumi hanno una struttura più densa e richiedono una lama più dura e meno flessibile.

Questa lama è fornita senza manico. È ideale per chi desidera montare un manico di propria scelta o creare una combinazione personalizzata. Puoi esplorare la nostra selezione di manici giapponesi e selezionare l'opzione di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

COSA SIGNIFICA BURJA?

Burja è il nome sloveno della Bora, un vento freddo, secco e impetuoso che soffia da nord-est ed è tipico della regione adriatica. Svolge un ruolo importante nella tradizionale stagionatura del prosciutto, perciò è il nome ideale per un coltello progettato appositamente per affettare i salumi.

FORMA DELLA LAMA:

Burja ha una lama eccezionalmente sottile, di 1.9mm, e lunga 300mm (11.8"). Il profilo allungato consente di affettare i salumi con meno passate controllate, contribuendo a ottenere superfici lisce, senza i segni causati dai ripetuti movimenti di seghettatura.

La lama non è perfettamente diritta. Il filo leggermente curvo riduce la superficie di contatto durante il taglio, mentre la geometria simmetrica a V favorisce un movimento fluido e controllato attraverso i salumi compatti. La punta affilata, ispirata al tanto, richiama le origini giapponesi del coltello e offre una maggiore precisione.

Sebbene Burja sia stato sviluppato principalmente per il prosciutto, il suo profilo lungo e sottile lo rende adatto anche ad affettare altri salumi, tagli di carne disossati più grandi e pesce.

Consigliato per: Jamón Ibérico de Bellota, Pata Negra, Presunto, Jabugo, Serrano, prosciutto del Carso, prosciutto istriano e salumi compatti simili.

PERCHÉ AFFETTARE IL PROSCIUTTO A MANO?

Il prosciutto affettato a mano offre un'esperienza gastronomica inconfondibile. Fette sottili e uniformi migliorano la consistenza del salume e permettono di apprezzarne appieno l'aroma e il sapore.

Il prosciutto può essere affettato anche a macchina, ma il taglio tradizionale a mano consente un maggiore controllo sullo spessore, sulla lunghezza e sulla presentazione di ogni fetta.

FLESSIBILITÀ DEL COLTELLO:

Un certo grado di flessibilità è utile per affettare il prosciutto, ma salumi diversi richiedono caratteristiche diverse della lama. ZDP-189 Burja è relativamente poco flessibile, con un punteggio di 3 su 10, e risulta particolarmente adatto ai prosciutti compatti, asciutti e stagionati a lungo.

La lama rigida offre stabilità e controllo quando si tagliano salumi dalla struttura compatta, mantenendo al contempo la reattività necessaria per eseguire movimenti di taglio lunghi e fluidi.

ACCIAIO:

Il nucleo tagliente è realizzato in acciaio in polvere ZDP-189, uno degli acciai più duri utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi. Con una durezza di circa 65–67 HRC, offre un'eccellente tenuta del filo e permette alla lama di mantenere un tagliente preciso per un tempo eccezionalmente lungo.

ZDP-189 contiene circa il 3% di carbonio e il 20% di cromo. L'elevato contenuto di carbonio consente di ottenere una durezza eccezionale, mentre l'alto contenuto di cromo garantisce un'elevata resistenza alla corrosione. A causa della sua composizione complessa e del trattamento termico impegnativo, la lavorazione e l'affilatura di ZDP-189 richiedono notevole esperienza.

Composizione di ZDP-189: C 3.00% | Cr 20.00% | W 0.60% | Mo 1.40% | V 0.10% | Mn 0.50% | Si 0.40%

LAMINAZIONE:

La lama è realizzata con una struttura san-mai. Il nucleo duro in ZDP-189 è rivestito da due strati di acciaio più morbido, che sostengono e proteggono il nucleo più delicato.

Questa struttura combina le prestazioni di taglio e la tenuta del filo dell'acciaio centrale duro con il maggiore sostegno strutturale offerto dagli strati esterni.

GEOMETRIA:

La lama è affilata simmetricamente, con doppio bisello, ed è adatta sia a chi usa la mano destra sia a chi usa la sinistra. Il profilo del filo a V offre un pratico equilibrio tra capacità di taglio, stabilità e durata.

Il filo leggermente curvo e la geometria sottile della lama aiutano Burja a scorrere nei salumi con movimenti lunghi e controllati.

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama presenta una finitura testurizzata tsuchime, ovvero martellata, mentre la parte inferiore è lucidata fino al filo.

Una linea visibile e leggermente ondulata segna il passaggio tra il rivestimento esterno, detto jigane, e il nucleo tagliente duro, detto hagane. L'iscrizione in kanji recita Kouhei-Shinmatsu 耕平新松 e rende omaggio ai fondatori di Suncraft.

INFORMAZIONI SU SUNCRAFT:

Suncraft è un'azienda giapponese a conduzione familiare, con quattro generazioni di esperienza nella produzione di coltelli e utensili da cucina. Fondata nel 1948, ha sede a Seki, nella prefettura di Gifu, uno dei più importanti centri di produzione di lame del Giappone.

Seki vanta oltre 800 anni di storia nella produzione di lame. Le conoscenze sviluppate nella fabbricazione delle tradizionali spade giapponesi continuano a influenzare i moderni coltelli da cucina e utensili da taglio della regione.

LO SVILUPPO DI BURJA:

Burja unisce la tradizione europea dei salumi a quella giapponese della produzione di lame di precisione. Il suo sviluppo ha richiesto più di due anni e ha coinvolto confronti con coltellinai giapponesi, prove di diversi acciai e geometrie, perfezionamenti del design e, naturalmente, l'assaggio di molto prosciutto.

Il risultato è un coltello da affettatura progettato appositamente per ottenere fette lunghe, sottili e uniformi di salumi compatti, con controllo e il minimo sforzo.

PROTEZIONE DELLA LAMA:

Ti consigliamo di aggiungere il saya in pelle Burja, un fodero protettivo sviluppato appositamente per questo coltello. Protegge il lungo filo da graffi e danni accidentali, rendendo più sicuri la conservazione e il trasporto.