Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm (3,7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Questo piccolo coltello dall'aspetto bizzarro è un tradizionale coltello da caccia/scuoiatura giapponese specializzato per la selvaggina e in particolare per i cinghiali. Oggi questo coltello sta tornando nelle nostre cucine con uno scopo completamente diverso.
Permetteteci di presentarvi ciò che abbiamo definito una "lama da dito". Ti sei mai chiesto come sarebbe se avessi una piccola lama al posto dell'indice?* Certo, è una domanda insolita, ma pensaci, più avvicini il dito alla punta di un coltello, più precisamente puoi dirigere la punta e la lama. Bene, usando questo coltello, questo è il massimo che potrai mai ottenere. Il coltello Tsunehisa Aogami Kawahagi è incredibilmente pratico per una moltitudine di piccoli compiti diversi come tagliare piccole verdure o erbe, aprire avocado, pulire e sfilettare piccoli pesci. Il dorso ricurvo della lama a doppia smussatura (per la spiegazione leggere l'articolo Costruzione della lama: Geometria ) è progettato per esercitare una pressione e una precisione extra con il dito .
La lama è forgiata a mano utilizzando il metodo san mai (vedere l'articolo Costruzione della lama: laminazione per ulteriori informazioni). Il nucleo è realizzato in acciaio Aogami 2 (chiamato anche Blue Steel 2 - per saperne di più vai su Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi ), che svilupperà una patina nel tempo (se trascurato correttamente può anche arrugginire). Il vantaggio di un tale acciaio è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia l'uso di olio Ballistol o Cammelia . L'anima in acciaio al carbonio è rivestita con strati di acciaio più morbido per una protezione aggiuntiva. Maggiori informazioni su come prendersi cura dei coltelli ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro post sul blog sulla manutenzione dei coltelli .
Il tradizionale manico giapponese (wa) è di forma ovale. È realizzato in legno di ciliegio e ha un sostegno in plastica nera. Sia la lama che il manico sono simmetrici e possono quindi essere utilizzati sia da utenti destri che mancini .
*Pensa a Edward mani di forbice, non a Freddy Krueger! 😉
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Curiosità: quando abbiamo ricevuto questo coltello per la prima volta, l'intero team di SharpEdge (individualmente) ha iniziato a chiamarlo coltello per avocado. Non abbiamo idea del perché, forse la forma della lama ha inconsciamente ricordato a ciascuno di noi un avocado tagliato a metà con il nocciolo rimosso… Qual è stato il tuo primo pensiero quando hai visto questo coltello? |
A proposito di Tsunehisa:
I coltelli Tsunehisa sono un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da vari centri di coltelli del Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Ad esempio, Tosa è meglio conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a smusso singolo.
Forma della lama: Kawahagi (piccolo)
Tipo di acciaio: Agami #2
Costruzione lama: San-mai / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza totale: 210 mm (8,3")
Lunghezza lama: 85 mm (3,3")
Altezza lama: 35 mm (1,4")
Spessore del dorso: 2,6 mm (0,1")
Peso: 70 g (2,5 once)
Lunghezza maniglia: 110 mm (4,3")
Tipo di manico/legno: Giapponese / Ciliegia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
