Tojiro Boning DP Pro 180mm (7.1")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Tojiro Boning DP Pro 180mm (7.1"), come suggerisce il nome, viene utilizzato per separare le ossa dalla carne, disossare il pollame e sfilettare il pesce. La punta appuntita si presta perfettamente per un lavoro preciso attorno alle ossa. Il coltello da macellaio Tojiro da 18 cm è dotato di manico realizzato con materiali sintetici che consentono una presa salda, classica o inversa con mani bagnate e unte.Il tallone arrotondato della lama previene potenziali lesioni se la mano scivola verso la lama.
La lama ha una finitura lucida (chiamata anche migaki) ed è spogliata di altri dettagli di finitura in linea con un design minimalista e funzionale della serie DP. Una sottile linea ondulata è visibile sulla parte inferiore della lama, segnando il punto di transizione tra il nucleo duro in acciaio VG-10 e gli strati esterni più morbidi.
VG-10 (V sta per “vanadio”, G sta per “oro”, che significa qualità superiore) è prodotto a Echizen, la seconda città più conosciuta per le posate, a sole due ore di macchina da Seki. È prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che oggi costituiscono l'acciaio giapponese più diffuso. VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato (1%) di carbonio (C), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co) . La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri che rendono l'acciaio resistente all'abrasione, che a sua volta significa anche una migliore ritenzione del tagliente. È trattato termicamente alla durezza di 60-61 HRC.
Completato da un classico manico occidentale (yo) con tre rivetti in metallo, il coltello è un po' pesante ma Tojiro ha fatto in modo che fosse perfettamente bilanciato e dalla forma ergonomica. Il manico in Micarta nero offre una presa sicura e salda e impedisce alla mano di scivolare verso la lama, mentre il rinforzo in acciaio inossidabile fornisce una transizione graduale tra il manico e la lama.
Questo è un coltello indispensabile per tutti gli amanti delle bistecche e dei pezzi di carne pregiati.
A proposito di Tojiro:
Tojiro è uno dei primi 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. Sono rinomati in tutto il Giappone ea livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di Tojiro per le tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei propri coltelli e materiali, rende i coltelli Tojiro un must in ogni cucina. L'azienda è divisa in due sezioni: Tojiro Factory e il più recente Tojiro Atelier, quest'ultimo dedicato alla produzione di elaborati coltelli su misura. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e sperimentare in prima persona il processo di produzione dei coltelli (con tutti i suoi suoni e odori) osservando il flusso di lavoro da una passerella sopraelevata. Per maggiori informazioni su Tojiro e il suo maestro fabbro Tomoo Matsumura guarda il video qui sotto.
Forma della lama: Disossamento
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione lama: Sanmai / migaki
Durezza (scala HRC): 60-61
Lunghezza totale: 300 mm (11,8")
Lunghezza lama: 180 mm (7,1")
Altezza lama: 35 mm (1,4")
Spessore del dorso: 2,5 mm (0,10")
Peso: 160 g (5,6 once)
Lunghezza maniglia: 125 mm (4,9")
Tipo di manico/legno: Micarta occidentale / nera
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tojiro
Posizione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
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