Tamahagane "TSUBAME" Nakiri 160mm (6.3")

Incontra nakiri: il migliore amico degli amanti delle verdure. Con il suo bordo dritto e piatto, questo coltello giapponese è progettato per tagli puliti e uniformi attraverso verdure ed erbe, rendendolo ideale per creare fette sottili come la carta e anche per il julienne. Il design rettangolare largo del nakiri rende possibile tagliare anche verdure impilate con controllo e aiuta a prevenire il dondolio della lama. Se sei serio riguardo alle tue verdure, questo coltello è un must-have nel tuo arsenale da cucina!

Con il suo design senza tempo e la durabilità duratura, il Nakiri "TSUBAME" di Tamahagane offre un valore eccezionale a un prezzo ragionevole.

FORMA DELLA LAMA:
Nakiri, noto anche come Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e una pancia profonda e piatta, progettato per un compito specifico: tagliare le verdure. Poiché l'intero bordo piatto del coltello tocca il tagliere contemporaneamente (in un movimento verticale pulito), non c'è bisogno di tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerai la verdura in un "accordion" di pezzi ancora attaccati da un filo. Un fastidio, per non dire altro. Poiché la sua lama dritta è affilata uniformemente su entrambi i lati, le fette cadono facilmente e non si attaccano tra loro. Grazie al suo profilo piatto distintivo e alla punta squadrata, un coltello nakiri è facile da riconoscere.

Quando tradotto, il nome significa letteralmente “tagliaverdure”.Na significa “verdura” e kiri significa “tagliatore”. Come suggerisce il suo nome, funziona perfettamente per tritare, affettare e cubettare le verdure.

ACCIAIO:
Questa serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità della Takefu Steel Ltd., progettato pensando a utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, il che garantisce una buona affilatura. Il VG-5 è caratterizzato da un'alta resistenza alla corrosione, così come all'usura e alle crepe, rendendolo una scelta eccellente per i cuochi professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo V-Gold di acciai, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura senza pari. È durevole, oltre ad essere facile da affilare e curare.

Composizione VG-5: Carbonio: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Rame: <0,25%

GEOMETRIA:
Il bordo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta un'incredibile finitura lucida a specchio con un perfetto equilibrio tra affilatura e resistenza, quindi la lama è adatta anche per lavorare in un ambiente professionale.

LAMINAZIONE:
Il nucleo è avvolto da due strati esterni di acciaio inossidabile SUS410 temprato a una durezza compresa tra 28 e 32 HRC che migliorano la flessibilità e proteggono il nucleo da elementi esterni.

All'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Ciò rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il filo per molto tempo e sono semplici da riaffilare dopo essere diventati opacizzati.

FINITURA LAMA:
Gli strati esterni hanno una finitura opaca e presentano sottili impronte di martello che conferiscono al coltello il suo aspetto distintivo. La sottile linea tra il jigane (acciaio più morbido) e l'hagane (acciaio duro) assomiglia a un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e contribuisce all'aspetto elegante del coltello. 

MANIGLIA:
Il manico è realizzato in legno pakka laminato di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia per gli utenti  destrimani che mancini. Consigliamo questo tipo di manico soprattutto agli chef con le mani più grandi che solitamente faticano a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.

FABBRO:
I coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è conosciuta per i prodotti in acciaio realizzati utilizzando abilità e conoscenze tradizionali mescolate con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli che vanta un'affilatura duratura ed è un intricato mix di tradizione, secoli di esperienza e l'avanzamento della metallurgia moderna.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati alle auto sportive di fascia alta progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e quella posteriore con una distribuzione uniforme del peso, in questo caso tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato in prima linea nel processo creativo. Ciò è evidente non appena prendiamo il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato dal peso della lama. Il peso ben bilanciato del coltello, insieme all'affilatura superiore, rendono il lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro il bancone di una cucina professionale.

I coltelli Tamahagane sono quindi estremamente durevoli, mantengono il filo per molto tempo e sono facili da affilare. Combinano inoltre un design semplice e senza tempo con la massima nitidezza. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare l'alta qualità ed efficienza. Sono perfetti perappassionati di cucina casalinga e chef professionisti che cercano equilibrio perfetto e resistenza nel loro fedele assistente di cucina.