Tamahagane "SAN" Chinese Cleaver 175mm (6.9")_1

Tamahagane

Mannaia cinese Tamahagane "SAN" 175mm (6,9")

170,00€

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L'immagine che viene in mente quando si sente la parola mannaia è di solito quella di un abile macellaio che la fa oscillare per tagliare le ossa e la usa per smontare intere carcasse.

Sebbene la mannaia cinese Tamahagane San da 175 mm (6,9") possa somigliare visivamente a questi fantastici coltelli, tuttavia, ha uno scopo diverso e più raffinato. La lama in sé non lo è essendo spesso e fatto di un acciaio più duro, e quindi leggermente più fragile, il che lo rende più incline a scheggiarsi se usato per tagliare le ossa.

Invece, questa mannaia è più vicina a un coltello da chef universale, ed è infatti utilizzata come tale nella cucina tradizionale cinese. La sua lama lunga lo rende perfetto per tagliare pezzi di verdure più grandi, ma si comporta bene anche per affettare pesce e carne crudi. Il tagliente leggermente ricurvo consente anche movimenti oscillanti, pur essendo abbastanza sottile per tecniche di taglio più precise, come tritare, tagliare a dadini o la julienne.

Un'altra grande caratteristica è il suo profilo estremamente ampio, che può essere utilizzato per trasportare qualsiasi cibo sminuzzato e pronto per partire verso la sua destinazione finale: una padella ben calda. Chi ha bisogno di un raschietto da banco quando hai questa bellezza nel ceppo dei coltelli (o appesa al nostro magnete per coltelli )? 🚨 Assicurati solo di utilizzare il dorso e non il bordo tagliente, poiché raschiare il tagliere può smussarlo o addirittura scheggiarlo.

ACCIAIO:
Lo strato centrale della lama è VG-5, acciaio al molibdeno vanadio ad alto tenore di carbonio. L'acciaio in polvere contiene molto carbonio e ha una durezza senza precedenti di circa 61 HRC. Il nucleo è avvolto da due strati esterni di acciaio inossidabile SUS410 temprato tra 28 e 32 HRC che migliorano la flessibilità e proteggono il nucleo dagli elementi esterni. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo di acciai V-Gold , il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un nitidezza che non è seconda a nessuno. È durevole, facile da affilare e da curare.

GEOMETRIA:
Il bordo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta un'incredibile finitura lucida a specchio con un perfetto equilibrio tra affilatura e resistenza, quindi la lama è adatta anche per lavorare in un ambiente professionale.

LAMINAZIONE:
Gli strati esterni hanno una finitura opaca e presentano sottili impronte di martello che conferiscono al coltello il suo aspetto distintivo. La linea sottile tra il jigane (acciaio più morbido) e hagane Gli strati (di acciaio duro) ricordano un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e aggiunge all'aspetto elegante del coltello. 

All'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Ciò rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il filo per molto tempo e sono semplici da riaffilare dopo essere diventati opacizzati.

MANIGLIA:
Il manico è realizzato in legno pakka laminato di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia per gli utenti  destrimani che mancini. Consigliamo questo tipo di manico soprattutto agli chef con le mani più grandi che solitamente faticano a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.

BLACKSMITH:
I coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti siderurgici realizzati utilizzando competenze e conoscenze tradizionali unite a metodi e tecnologie moderni. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli che vanta un'affilatura di lunga durata ed è un'intricata miscela di tradizione, secoli di esperienza e progresso della metallurgia moderna.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati alle auto sportive di fascia alta progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e quella posteriore con una distribuzione uniforme del peso, in questo caso tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato in prima linea nel processo creativo. Ciò è evidente non appena prendiamo il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato dal peso della lama. Il peso ben bilanciato del coltello, insieme all'affilatura superiore, rendono il lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro il bancone di una cucina professionale.

I coltelli Tamahagane sono quindi estremamente durevoli, mantengono il filo per molto tempo e sono facili da affilare. Combinano inoltre un design semplice e senza tempo con la massima nitidezza. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare l'alta qualità ed efficienza. Sono perfetti perappassionati di cucina casalinga e chef professionisti che cercano equilibrio perfetto e resistenza nel loro fedele assistente di cucina.

"tamahagane" ti suona familiare?

Bene, se sei solo leggermente interessato all'antica arte giapponese della forgiatura delle lame, probabilmente hai già sentito parlare dell'acciaio tamahagane.

Tamahagane è considerata la madre di tutti gli acciai quando parliamo di katane.

La parola tamahagane può essere suddivisa in due parti. Tama significa "rotondo e prezioso", come una gemma, mentre la parola hagane significa "acciaio". Tamahagane può quindi essere tradotto direttamente in acciaio prezioso: è l'acciaio grezzo della migliore qualità utilizzato per realizzare le vere katane, quelle più dure, flessibili, leggere ed eccezionalmente affilate.

👆 Sebbene la fucina Tamahagane non produca coltelli in acciaio tamahagane, porta sicuramente con sé la conoscenza e la storia di questo metallo prezioso.


    Forma della lama: Mannaia

    Tipo di acciaio: VG-5

    Costruzione lama: San-mai / bordo a V / lucido

    Durezza (scala HRC): 61

    Lunghezza totale: 307 mm (12,1")

    Lunghezza lama: 175 mm (6,9")

    Altezza lama: 86 mm (3,4")

    Spessore del dorso: 2,1 mm (0,08")

    Peso: 355 g (12,5 once)

    Lunghezza maniglia: 125 mm (4,9")

    Tipo di manico/legno: Occidentale / Pakka

    Kanji sulla lama: "Tamahagane"

    Fabbro: Tamahagane

    Posizione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    sulla
    manutenzione dei coltelli da cucina .

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    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
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