[SET] Set da intaglio Tamahagane

Il set da intaglio Tamahagane include un coltello per affettare (sujihiki) e una forchetta per tagliare e intagliare la carne. Il forchettone renderà più facile tagliare grossi pezzi di carne, come il filetto di maiale o i filetti di pollo. La lama dell'affettatrice è lunga 210 mm (8,3"), mentre l'intera lunghezza della forcella è di 285 mm (11,2"). Il set è presentato in modo attraente in una scatola di legno e può anche servire come regalo perfetto per una persona che ama la carne.

I coltelli Sujihiki (o affettatrici) sono destinati principalmente a lunghi tiri e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e scuoiare il pesce. Consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.

Non dimentichiamo che si tratta di un coltello perfetto per la preparazione di sushi/sashimi o per tagliare salumi e altri prodotti a base di carne secca . Rispetto a un coltello yanagiba, un tradizionale coltello da sushi giapponese, i coltelli sujihiki sono a doppia smussatura, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a smussatura singola.

Lo strato centrale della lama è VG-5, acciaio al vanadio molibdeno ad alto tenore di carbonio. L'acciaio in polvere contiene molto carbonio e ha un effetto senza precedenti durezza di circa 61 HRC . L'anima è avvolta da due strati esterni di acciaio inossidabile SUS410 temprato a 28-32 HRC che migliorano la flessibilità e proteggono l'anima dagli elementi esterni. Il bordo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta un'incredibile finitura lucidata a specchio con perfetto equilibrio tra nitidezza e robustezza , quindi la lama è adatta anche per lavorare in ambito professionale.

L'acciaio VG-5 appartiene al Gruppo V-Gold in acciaio il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura che non è seconda a nessuno. È resistente, oltre che facile da affilare e curare.

Gli strati esterni del coltello presentano una finitura lucida. La linea sottile tra il jigane (acciaio più morbido) e hagane (acciaio duro) ricorda un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e si aggiunge all'aspetto elegante del coltello.

All'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il bordo per molto tempo e lo sono semplice da riaffilare dopo essere diventato opaco .

IL il manico è in legno pakka laminato colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto per entrambi utenti destri e mancini . Consigliamo questo tipo di manico soprattutto agli chef con mani più grandi che solitamente faticano a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati alle auto sportive di fascia alta progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e posteriore con una distribuzione uniforme del peso, in questo caso tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato in prima linea nel processo creativo. Questo è evidente non appena teniamo il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato dal peso della lama. Questo peso ben bilanciato del coltello insieme all'affilatura superiore rendono il lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro un bancone da cucina professionale.

I coltelli Tamahagane sono quindi estremamente durevoli, mantengono un bordo per molto tempo e sono facili da affilare . Combinano anche un design semplice e senza tempo con la massima nitidezza. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare l'alta qualità e l'efficienza. Sono perfetti per appassionati di cucina casalinga e chef professionisti che cercano perfetto equilibrio e durata nel loro fedele assistente di cucina.

A proposito di Tamahagane:
I coltelli Tamahagane sono prodotti nella regione di Tsubame-Sanjo della prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti in acciaio realizzati utilizzando abilità e conoscenze tradizionali unite a metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli che vanta un'affilatura di lunga durata ed è un'intricata miscela di tradizione, secoli di esperienza e progresso della moderna metallurgia.