Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210 mm (8,3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210mm è una scelta perfetta per chef professionisti e appassionati di casa e, soprattutto, una scelta ideale per chef in erba che si stanno appena avventurando nel loro mestiere. Perché? Eccelle nella facilità di manutenzione, vanta un'affilatura superiore, è facile da affilare e mantiene un tagliente per un tempo molto lungo.
| L'anima del coltello è realizzata in acciaio VG-10 , attualmente l'acciaio più diffuso in Giappone. È prodotto da Takefu Special Steel Company , un'azienda relativamente piccola che 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra vari elementi che oggi costituiscono l'acciaio giapponese più diffuso. VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato (1%) di carbonio (C), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co) . La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri che rendono l'acciaio resistente all'abrasione, che a sua volta significa anche una migliore ritenzione del tagliente. |
Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con una varietà di diverse tecniche di taglio per svolgere un'ampia gamma di attività in cucina. Gyuto sta per "spada di manzo" in giapponese e inizialmente era usata per tagliare la carne. Oggi il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.
Sulla parte superiore della lama sono visibili impronte di martello (tsuchime) . Oltre all'estetica, le rientranze/fossette sulla lama hanno anche una funzione pratica: l'aria nelle fessure funge da rivestimento antiaderente tra il coltello e il cibo e riduce la resistenza durante il taglio.
Una linea sottile è visibile sulla parte inferiore della lama, che segna il punto di transizione tra il nucleo duro e gli strati esterni più morbidi.
Il coltello era dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno di pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il rinforzo conferisce al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e fornisce una presa comoda e salda durante l'uso. Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi. Rende il coltello leggermente più pesante, ma la distribuzione del peso tra il manico e la lama consente un lavoro estremamente confortevole e una facile manipolazione del coltello.
Takamura Hamono:Takamura Hamono è una fucina situata a Echizen (Prefettura di Fukui) di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Ora è diretto dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che è subentrato a suo padre Toshiyuki (che è subentrato a suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli che Terukazu-san produce dal 1985 sono noti per la loro eccezionale geometria, raffinatezza nel design e affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un rapporto di test dei consumatori Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha guadagnato notorietà da quando i coltelli sono diventati la scelta n. 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e il personaggio televisivo Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).
Tutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da ottenere e il tempo di attesa è molto lungo a causa di una capacità produttiva limitata. Tuttavia, l'artigianalità e la raffinatezza dei loro prodotti valgono l'attesa.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione lama: Sanmai / migaki
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza totale: 335 mm (13,2")
Lunghezza lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 45 mm (1,8")
Spessore del dorso: 1,7 mm (0,07")
Peso: 165 g (5,8 once)
Lunghezza maniglia: 120 mm (4,7")
Tipo di manico/legno: Micarta occidentale / nera
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takamura Hamono
Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
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