Un’autentica espressione della maestria e dell’eredità di Saji-san, questo coltello fonde la tradizione con un’innovazione audace. Sebbene l’estetica sia iconica, è la performance a rubare la scena. Questo gyuto mette perfettamente in risalto il caratteristico manico in corno di cervo di Saji, ripreso dal design dei suoi coltelli da caccia: sebbene non tradizionale, offre un’impugnatura sottile e sorprendentemente ergonomica. Anche gli appassionati dei manici wa potrebbero restare sorpresi da quanto risulti naturale. Il punto di equilibrio si trova al centro, come è tipico di un manico in stile occidentale, ma la presa a pizzico classica risulta naturale e agile.

La lama è eccezionalmente sottile, con una linea di shinogi alta che sale ulteriormente verso la punta, terminando in una geometria finemente rastremata. Questo doppio design ne aumenta la versatilità: la parte anteriore è più sottile e ideale per tagli precisi e delicati, mentre quella posteriore, dove lo shinogi scende, è più robusta e adatta ai lavori più impegnativi. Nonostante il dorso robusto, il filo rimane incredibilmente raffinato e agile.

Una sottile rastrematura distale rinforza ulteriormente il dorso, mentre il filo è perfezionato tramite una molatura differenziale, chiaramente visibile nella variazione dell’altezza della linea di shinogi lungo la lama. L’SRS13 è uno degli acciai in polvere più semplici da usare: l’elevata durezza offre un’affilatura simile a quella di un bisturi e un’eccezionale tenuta del filo, pur affilandosi con sorprendente facilità.

Che si tratti di affettare carne, preparare il pesce o lavorare una montagna di verdure, questo gyuto offre un controllo preciso, un’affilatura duratura e un carattere plasmato dall’inconfondibile maestria di Saji-san.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto da 240 mm è un coltello da chef di dimensioni standard, apprezzato tanto dai professionisti quanto dagli appassionati di cucina domestica. La sua generosa lunghezza offre un’eccellente capacità di affettatura e stabilità, mentre la sezione piatta e prolungata del tallone facilita il taglio a colpo verticale. Questa versione presenta una punta K-tip (punta kiritsuke), fortemente angolata, che migliora la precisione e il controllo della punta per i tagli dettagliati. Nonostante le dimensioni, la molatura sottile e il profilo ben bilanciato garantiscono un’ottima maneggevolezza e prestazioni di taglio eccellenti.

ACCIAIO:

L’SRS13 è un acciaio di alta gamma ottenuto tramite metallurgia delle polveri, noto per combinare un’eccellente resistenza all’usura con prestazioni inossidabili. Solitamente temprato intorno a 64 HRC, offre un’affilatura duratura ed è facile da mantenere, anche nelle cucine più impegnative. La sua composizione include elevate percentuali di carbonio e cromo, oltre a tungsteno, molibdeno e vanadio per una maggiore tenacità e stabilità del filo.

LAMINAZIONE:

Per proteggere il duro nucleo in SRS13, la lama è realizzata secondo il tradizionale metodo san-mai: una laminazione a tre strati con un nucleo tenace (hagane) avvolto da strati esterni più morbidi (jigane). Questo non solo rinforza il coltello, ma aiuta anche a prevenire scheggiature durante l’uso.

GEOMETRIA:

La molatura a doppio bisello (simmetrica) presenta un filo a V netto, offrendo prestazioni affidabili e una manutenzione semplice. La molatura sottile in corrispondenza del filo favorisce tagli precisi e a bassa resistenza.

FINITURA DELLA LAMA:

Una finitura tsuchime martellata a mano nella parte superiore della lama crea fossette testurizzate che aiutano a ridurre l’attrito e l’aderenza degli alimenti. Sotto l’alta linea di shinogi, una sezione lucidata rivela un motivo Damascus fluido che si estende fino alla linea di hamon, il confine visivo tra il nucleo in SRS13 e il rivestimento esterno più morbido.

MANICO:

Il manico in stile occidentale (yo) è realizzato in osso di bovino, sapientemente tinto e lucidato per imitare l’aspetto rustico del naturale corno di cervo. Ogni pezzo è scelto con cura per la sua resistenza, presa e carattere, offrendo un’alternativa raffinata e di facile manutenzione al legno tradizionale. Un bolster in acciaio inossidabile e due rivetti discreti completano il manico con un tocco equilibrato ed elegante.