Un’autentica espressione della maestria e dell’eredità di Saji-san, questo coltello fonde la tradizione con un’innovazione audace. Se l’estetica è iconica, è la prestazione a rubare la scena. Questo gyuto mette perfettamente in risalto il caratteristico manico in corno di cervo di Saji, ripreso dal design del suo coltello da caccia: sebbene non tradizionale, offre un’impugnatura sottile e sorprendentemente ergonomica. Anche gli appassionati dei manici wa potrebbero rimanere sorpresi da quanto risulti naturale. Il punto di equilibrio si trova al centro, come tipico di un manico in stile occidentale, eppure la presa a pizzico classica risulta naturale e agile.

La lama è eccezionalmente sottile, con una linea di shinogi alta che sale ulteriormente verso la punta, terminando in una geometria finemente rastremata. Questo doppio design ne aumenta la versatilità: la parte anteriore è più sottile e ideale per tagli precisi e delicati, mentre quella posteriore, dove lo shinogi scende, è più robusta e adatta ai lavori più impegnativi. Nonostante il dorso solido, il filo resta incredibilmente raffinato e maneggevole.

Una sottile rastremazione distale rafforza ulteriormente il dorso, mentre il filo viene messo a punto tramite una molatura differenziale, chiaramente visibile nella variazione dell’altezza della linea di shinogi lungo la lama. L’SRS13 è uno degli acciai sinterizzati più facili da usare: la sua elevata durezza offre un’affilatura simile a quella di un bisturi e un’eccezionale ritenzione del filo, pur affilandosi con sorprendente facilità.

Che si tratti di affettare carne, preparare il pesce o affrontare una montagna di verdure, questo gyuto offre controllo preciso, affilatura duratura e un carattere plasmato dall’inconfondibile maestria di Saji-san.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto da 210 mm offre il perfetto equilibrio tra agilità e potenza di taglio. Ideale per chi preferisce un coltello da chef leggermente più corto, è più facile da maneggiare negli spazi ristretti e più adatto a chi ha mani piccole. Con una lunghezza sufficiente per lavorare proteine e verdure di grandi dimensioni, ma abbastanza compatto per i lavori di precisione, questo formato è un vero tuttofare versatile in ogni cucina. Un’ottima scelta per la preparazione quotidiana con una precisione di livello professionale.

ACCIAIO:

L’SRS13 è un acciaio di alta gamma prodotto con metallurgia delle polveri, noto per combinare un’eccellente resistenza all’usura con prestazioni inossidabili. Generalmente temprato a circa 64 HRC, offre un’affilatura duratura ed è facile da mantenere, anche nelle cucine più frenetiche. La sua composizione include elevate quantità di carbonio e cromo, oltre a tungsteno, molibdeno e vanadio per una maggiore tenacità e stabilità del filo.

LAMINAZIONE:

Per proteggere il duro nucleo in SRS13, la lama è realizzata con il tradizionale metodo san-mai: un laminato a tre strati con un nucleo robusto (hagane) avvolto da strati esterni più morbidi (jigane). Questo non solo rinforza il coltello, ma contribuisce anche a prevenire le scheggiature durante l’uso.

GEOMETRIA:

La molatura a doppio bisello (simmetrica) presenta un filo a V netto, offrendo prestazioni affidabili e una manutenzione semplice. La molatura sottile sul filo favorisce tagli precisi e a bassa resistenza.

FINITURA DELLA LAMA:

Una finitura tsuchime ottenuta con martellatura manuale sulla parte superiore della lama crea fossette testurizzate che riducono l’attrito e l’adesione degli alimenti. La sezione inferiore è lucidata per mettere in risalto la linea hamon, un elegante confine visivo tra l’acciaio del nucleo e il rivestimento esterno.

MANICO:

Il manico in stile occidentale (yo) è realizzato in osso bovino, sapientemente tinto e lucidato per imitare l’aspetto rustico del corno di cervo naturale. Ogni pezzo viene scelto con cura per la sua durata, la presa e il carattere, offrendo un’alternativa raffinata e di facile manutenzione al legno tradizionale. Un bolster in acciaio inossidabile e due rivetti discreti completano il manico con un tocco equilibrato ed elegante.