Saji Gyuto SRS13 Corno di Cervo 210mm (8.3")

Un vero riflesso dell'artigianato e dell'eredità di Saji-san, questo coltello fonde tradizione con audace innovazione. Sebbene l'estetica sia iconica, è la prestazione a rubare la scena. Questo gyuto mostra perfettamente il manico distintivo in corna di cervo di Saji—preso in prestito dal suo design di coltello da caccia—che, sebbene non tradizionale, offre una presa sottile e sorprendentemente ergonomica. Anche gli appassionati dedicati dei manici wa potrebbero sorprendersi di quanto sia naturale la sensazione. Il punto di equilibrio si trova al centro, tipico di un manico in stile occidentale, eppure si sente naturale e agile in una presa classica a pizzico.

La lama è eccezionalmente sottile, con una linea shinogi alta che si innalza ulteriormente verso la punta, terminando in una geometria finemente affusolata. Questo doppio design ne aumenta la versatilità: la parte anteriore è più sottile e ideale per tagli precisi e delicati, mentre la parte posteriore—dove lo shinogi scende—è più robusta e adatta a lavori più pesanti. Nonostante la robusta colonna vertebrale, il filo rimane incredibilmente raffinato e agile.

Un leggero assottigliamento distale rinforza ulteriormente la colonna vertebrale, mentre il bordo è rifinito tramite una molatura differenziale—visibile chiaramente nella variazione di altezza della linea shinogi lungo la lama. SRS13 è uno degli acciai in polvere più user-friendly: la sua elevata durezza offre una nitidezza da bisturi e un'eccezionale tenuta del filo, pur affilandosi con sorprendente facilità.

Che tu stia affettando carne, preparando pesce o affrontando una montagna di verdure, questo gyuto offre un controllo fine, una lunga durata del filo e un carattere plasmato dall'inconfondibile maestria di Saji-san.

FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto da 210mm offre il perfetto equilibrio tra agilità e potenza di taglio. Ideale per chi preferisce un coltello da chef leggermente più corto, è più facile da maneggiare in spazi ristretti e più adatto a cuochi con mani più piccole. Con una lunghezza sufficiente per affrontare proteine e verdure più grandi, ma abbastanza compatto per lavori di precisione, questa misura è un cavallo di battaglia versatile in ogni cucina. Una scelta eccellente per la preparazione quotidiana con precisione da livello professionale.

ACCIAIO:
SRS13 è un acciaio metallurgico in polvere di alta gamma noto per combinare eccellente resistenza all'usura con prestazioni inox. Tipicamente temprato intorno a 64 HRC, offre una lunga durata del filo ed è facile da mantenere, anche in cucine impegnative. La sua composizione include alti livelli di carbonio e cromo, oltre a tungsteno, molibdeno e vanadio per una maggiore durezza e stabilità del filo.

LAMINAZIONE:
Per proteggere il nucleo duro SRS13, la lama è costruita usando il metodo tradizionale san-mai: un laminato a tre strati con un nucleo resistente (hagane) avvolto da strati esterni più morbidi (jigane). Questo non solo rinforza il coltello ma aiuta a prevenire scheggiature durante l'uso.

GEOMETRIA:
La doppia bisellatura (simmetrica) presenta un bordo a V pulito, offrendo prestazioni affidabili e facile manutenzione. La bisellatura sottile al bordo supporta tagli precisi e a bassa resistenza.

FINITURA DELLA LAMA:
Una finitura tsuchime battuta a mano sulla parte superiore della lama crea fossette testurizzate che riducono l'attrito e l'adesione del cibo. La sezione inferiore è lucidata per evidenziare la linea hamon—un elegante confine visivo tra l'acciaio del nucleo e il rivestimento esterno.

MANICO:
Il manico in stile Western (yo) è realizzato in osso di mucca, artisticamente tinto e lucidato per imitare l'aspetto robusto del corno naturale corno di cervo. Ogni pezzo è scelto con cura per la sua durata, presa e carattere—offrendo un'alternativa raffinata e a bassa manutenzione rispetto al legno tradizionale. Un rinforzo in acciaio inossidabile e due rivetti discreti completano il manico con un tocco equilibrato ed elegante.