Un’autentica espressione della maestria e dell’eredità di Saji-san, questo coltello fonde la tradizione con un’innovazione audace. Sebbene l’estetica sia iconica, è la prestazione a conquistare la scena. Questo gyuto mette perfettamente in risalto il caratteristico manico in corno di cervo di Saji, ispirato al design dei suoi coltelli da caccia, che, pur non essendo tradizionale, offre un’impugnatura sottile e sorprendentemente ergonomica. Anche gli appassionati dei manici wa potrebbero rimanere sorpresi dalla naturalezza dell’impugnatura. Il punto di equilibrio si trova al centro, come è tipico di un manico in stile occidentale, ma il coltello risulta naturale e agile nella classica presa a pizzico.

La lama è eccezionalmente sottile, con una linea di shinogi alta che sale ulteriormente verso la punta, terminando in una geometria finemente rastremata. Questo doppio design ne aumenta la versatilità: la parte anteriore è più sottile e ideale per tagli precisi e delicati, mentre quella posteriore, dove lo shinogi si abbassa, è più robusta e adatta ai lavori più impegnativi. Nonostante il dorso robusto, il filo rimane incredibilmente raffinato e maneggevole.

Una leggera rastrematura distale irrobustisce ulteriormente il dorso, mentre il filo viene perfezionato attraverso una molatura differenziale, chiaramente visibile nella variazione dell’altezza della linea di shinogi lungo la lama. L’SRS13 è uno degli acciai in polvere più facili da usare: la sua elevata durezza offre un’affilatura simile a quella di un bisturi e un’eccezionale tenuta del filo, ma consente comunque un’affilatura sorprendentemente agevole.

Che si tratti di affettare carne, preparare pesce o affrontare una montagna di verdure, questo gyuto offre controllo preciso, affilatura duratura e un carattere plasmato dall’inconfondibile maestria di Saji-san.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto da 240 mm è un coltello da chef di dimensioni standard, apprezzato tanto dai professionisti quanto dagli appassionati di cucina casalinga. La sua lunghezza generosa offre eccellente capacità di affettatura e stabilità, soprattutto quando si lavorano ingredienti di grandi dimensioni come arrosti, cavoli o pesci interi. L’ampia sezione piatta vicino al tallone rende efficiente il taglio verticale, mentre la leggera curvatura verso la punta favorisce movimenti fluidi a dondolo. Nonostante le dimensioni, la molatura sottile e l’eccellente bilanciamento lo rendono agile in mano, offrendo potenza e precisione.

ACCIAIO:

L’SRS13 è un acciaio di alta gamma ottenuto con metallurgia delle polveri, noto per combinare un’eccellente resistenza all’usura con prestazioni inossidabili. Generalmente portato a una durezza di circa 64 HRC, mantiene a lungo l’affilatura ed è facile da mantenere, anche nelle cucine più operative. La sua composizione include elevate percentuali di carbonio e cromo, oltre a tungsteno, molibdeno e vanadio, per una maggiore tenacità e stabilità del filo.

LAMINAZIONE:

Per proteggere il duro nucleo in SRS13, la lama è realizzata con il tradizionale metodo san-mai: una laminazione a tre strati con un nucleo resistente (hagane) avvolto da strati esterni più morbidi (jigane). Questo non solo irrobustisce il coltello, ma aiuta anche a prevenire scheggiature durante l’uso.

GEOMETRIA:

La molatura a doppio bisello (simmetrica) presenta un filo a V netto, offrendo prestazioni affidabili e una manutenzione semplice. La molatura sottile sul filo favorisce tagli precisi e a bassa resistenza.

FINITURA DELLA LAMA:

Una finitura tsuchime martellata a mano sulla parte superiore della lama crea fossette testurizzate che riducono l’attrito e l’aderenza degli alimenti. La sezione inferiore è lucidata per mettere in risalto la linea dell’hamon, un elegante confine visivo tra l’acciaio del nucleo e il rivestimento esterno.

MANICO:

Il manico in stile occidentale (yo) è realizzato in osso bovino, sapientemente tinto e lucidato per imitare l’aspetto rustico del corno di cervo naturale. Ogni pezzo viene selezionato con cura per la sua durata, presa e personalità, offrendo un’alternativa raffinata e di facile manutenzione al legno tradizionale. Un bolster in acciaio inossidabile e due rivetti discreti completano il manico con un tocco equilibrato ed elegante.