Nigara Sujihiki STRIX Damascus Tsuchime Wa Palissandro 270mm (10,6")

Il Nigara Sujihiki STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 270mm non è solo un coltello; è uno strumento versatile per chef e appassionati di cucina che apprezzano sia la prestazione che la bellezza. Un vero tuttofare, questo coltello è ideale per tutto, dalla preparazione delle verdure al taglio di pesce e carne.

Realizzato in acciaio in polvere STRIX (65 HRC), questo coltello offre il meglio di entrambi i mondi: il filo affilato come un rasoio e la sensazione di taglio dell'acciaio ad alto tenore di carbonio con la durabilità e la resistenza alla corrosione dell'acciaio inox. Il risultato è una tenuta del filo eccezionale, una facile affilatura e una manutenzione senza stress.

Finitura con un sorprendente motivo damasco e una texture martellata tsuchime, abbinata a un raffinato manico wa in palissandro, questo santoku è un esempio straordinario dell’artigianato giapponese e una testimonianza dell’innovazione nell’acciaio moderno.

FORMA DELLA LAMA:
La lama lunga permette di tagliare carne o pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta, mentre la punta può essere utilizzata per lavori intricati e precisi. La pancia della lama è curva, il che la differenzia dalla forma standard più piatta di un yanagiba o di un affettatore. La lunghezza e la forma della lama consentono all’utente di affettare carne e pesce con un unico movimento di trazione per evitare tagli sfilacciati o a zigzag che danneggerebbero il tessuto del cibo.

*La lunghezza del filo tagliente è 256mm (10,1") (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 270mm (10,6").

ACCIAIO:
Sviluppato da Takefu Special Steel, STRIX (abbreviazione di STrong matRIX) si sta rapidamente affermando come uno degli acciai più avanzati attualmente disponibili. 

Perché lo amiamo:
✔︎ Acciaio in polvere completamente inox
✔︎ Durezza eccezionale di 65 HRC e impressionante tenuta del filo
✔︎ Eccellente resistenza alla corrosione
✔︎ Sorprendentemente facile da affilare

Grazie alla sua struttura temprata, STRIX offre la "sensazione dell’acciaio al carbonio" pur mantenendo i vantaggi dell’acciaio inox: alta durezza, facile da affilare anche con pietre a grana più fine, e completamente inox, rendendo la manutenzione semplice. In breve, il sogno di ogni chef. Ciò che distingue STRIX da acciai simili è il modo in cui raggiunge la sua durezza—attraverso una matrice d’acciaio rinforzata, una base di ferro migliorata che costituisce il 70–80% della lega. Questa modifica produce una struttura estremamente dura ma non eccessivamente abrasiva, che facilita l’affilatura e migliora la sensazione complessiva di taglio.

Questa combinazione consente una nitidezza paragonabile all’Aogami Super, ma con proprietà inox e un’affilatura significativamente più semplice rispetto alla maggior parte degli altri acciai in polvere.

La nostra conclusione: una struttura prevalentemente martensitica, rinforzata con carburi più piccoli, permette una nitidezza duratura senza compromettere la facilità di affilatura. Questo lo rende ideale per chi cerca prestazioni di alto livello senza la solita manutenzione.

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) quindi è adatto sia per utenti mancini che destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una fusione unica di incavi martellati tsuchime e un motivo damasco ondulato. Oltre al suo aspetto sorprendente, la texture martellata crea sacche d’aria che riducono l’attrito e impediscono al cibo di attaccarsi, mentre gli strati damasco si fondono perfettamente in un filo lucido e affilato come un rasoio.

MANICO:
Il tradizionale manico giapponese wa è realizzato in ricco palissandro e rifinito con una ghiera in corno di bufalo lucidata. Durevole, bilanciato ed elegante, è adatto sia per mancini che destrimani e mostra un’estetica giapponese senza tempo.

FABBRO:
Nigara Hamono