NENOX-S Gyuto Migaki 240mm (9,4") [Osso intagliato ambra]

Una delle cose che spaventa di più gli artigiani di Nenohi è il compromesso, e fanno sforzi straordinari per evitarlo. Pertanto, nella loro ricerca di lame in acciaio inox con la massima affilatura fine e duratura, hanno individuato alcune caratteristiche uniche nel loro metodo di produzione.

Usano un acciaio proprietario ad alto tenore di carbonio e resistente alle macchie, la cui composizione e proprietà esatte sono un segreto commerciale gelosamente custodito. È stato sviluppato interamente internamente da Nenohi, con l’obiettivo di combinare la lunga durata e l’affilatura fine degli acciai tradizionali giapponesi con la resistenza delle leghe inox occidentali moderne.

Tutta la serie NENOX utilizza una costruzione in acciaio massiccio, il che significa che i coltelli sono forgiati da un unico foglio di metallo. Sebbene renda il processo di produzione molto più difficile e lungo, questo porta a una minore deformazione durante la produzione e l’uso, e consente di ottenere un’affilatura più fine e facile da raggiungere. La costruzione monosteel significa anche che l’intera lama è più sottile e leggera grazie all’assenza di strati di laminazione aggiuntivi.

Per evitare di danneggiare la lama con il calore eccessivo che si genera saldando i manici alla lama, Nenohi utilizza anche una costruzione full-tang, in cui un unico pezzo di acciaio si estende dalla punta della lama fino alla fine del manico (codolo). Questo migliora anche l’integrità strutturale del coltello. Ogni manico è poi rifinito interamente a mano da 16 parti individuali, modellato, lucidato e assemblato da artigiani dedicati.

Grazie alla costruzione full-tang e ai manici in stile occidentale (yo), una delle caratteristiche più distintive dei coltelli NENOX è il rapporto peso lama/manico fortemente sbilanciato verso il manico. Questo è pensato per dare alla lama una sensazione quasi di assenza di peso, migliorando così il comfort e riducendo l’affaticamento durante sessioni di taglio prolungate.

FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per un movimento oscillante della lama durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.

Include una saya in legno per proteggere la lama quando non è in uso.

ACCIAIO:
Un acciaio inox ad alto tenore di carbonio progettato internamente e gelosamente custodito. Raggiunge un alto livello di durezza mantenendo un’eccezionale resistenza alla corrosione e stabilità del filo anche sotto uso professionale intenso.

LAMINAZIONE:
Forgiato da un unico foglio di acciaio non rivestito, chiamato anche monosteel. Eliminando gli strati esterni più morbidi tipici delle laminazioni tradizionali, questa costruzione solida produce una lama più sottile e leggera che resiste alla deformazione e consente un filo incredibilmente fine e preciso.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con una mola convessa (hamaguri pieno). La mola hamaguri permette un’affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a prevenire che il cibo si attacchi alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo, rendendolo più resistente, pur consentendo un buon grado di affilatura. Lo svantaggio di una mola convessa è che è molto difficile da riprodurre se non da un affilatore molto esperto.

FINITURA DELLA LAMA:
Nel caso della costruzione monosteel, i fabbri hanno meno libertà nella scelta della finitura della lama. Per adattarsi al carattere professionale del coltello, Nenohi ha optato per una finitura migaki minimalista e altamente riflettente che crea un contrasto sorprendente con il manico sontuoso.

MANICO:
Osso naturale testurizzato e tinto che offre una resistenza superiore allo scivolamento, durabilità e un aspetto visivo sorprendente.