Muneishi Ko-Bunka Ao Ferro 120mm (4,7")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Forgiato a mano da Muneishi, il Ko-Bunka è un coltello eccezionale con una patina kurouchi nera e protettiva. A prima vista, i segni del martello non sono evidenti, ma osservando attentamente il modo in cui la luce si riflette sulla lama e passando le dita lungo di essa, è ancora possibile vedere e percepire le tracce dei colpi di martello.
La forma Ko-Bunka è rappresentativa di un coltello multiuso che, proprio come il Santoku, è molto semplice da usare. Il Ko-Bunka è una versione più piccola del Bunka, quindi, se avete intuito che “ko” significa piccolo o corto, avete indovinato. Il Ko-Bunka, lungo 120 mm, è il frutto dell'unione tra un Bunka e un coltello Petty. Ha la caratteristica forma Bunka, con una punta pronunciata che ricorda le lame Tanto.
Il coltello eccelle nei lavori che richiedono un piccolo e versatile coltello multiuso e offre spazio sufficiente per le nocche, permettendovi di tritare comodamente le erbe aromatiche, sminuzzare l'aglio, preparare le verdure o persino tagliare la carne. Grazie alla sua versatilità e al suo aspetto così particolare, il Ko-Bunka conquisterà la vostra cucina e diventerà rapidamente il protagonista della vostra collezione di coltelli.
Il cuore di questo coltello è l'acciaio Blue Steel di Hitachi, la qualità più elevata degli acciai tradizionali giapponesi. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare.
Finitura Kuro-uchi: la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (incavi rotondi del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.
Il manico (tradizionale giapponese Wa) è ovale e liscio, senza una transizione evidente tra il legno di ciliegio e il legno pakka. È adatto sia agli utenti mancini che ai destrorsi.
Informazioni su Muneishi:
La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, fabbro di coltelli di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli da selvicoltura, come asce e machete, destinati ai boscaioli locali. Kosuke Muneishi, fabbro di terza generazione e attuale responsabile dell'azienda, si è poi dedicato alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza principalmente acciaio Aogami Super ed esegue personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno bisellature molto curate, un buon profilo e un prezzo molto accessibile.
Forma della lama: Ko-bunka
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 247 mm (9,7")
Lunghezza della lama: 120 mm (4,7")
Altezza della lama: 35-37mm (1.3"-1.4")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 80 g (2,8 once)
Lunghezza del manico: 115 mm (4,5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Ciliegia, Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Muneishi
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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