Muneishi Kiritsuke Aogami #2 Damasco 210mm (8.3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Muneishi Kiritsuke Aogami #2 Damascus 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. La combinazione di finitura kuro-uchi e damasco scuro della lama contrasta magnificamente con il manico in ciliegio rossastro.
La lama scivolerà attraverso il cibo con facilità e offrirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'affilatura estremamente fine dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sembra anche la parte.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Kiritsuke sono ibridi a doppio tagliente tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello da affettare, utilizzato principalmente per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato per tagliare le verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per tutti i tipi di compiti in cucina, dalla preparazione del sashimi, all'affettare la costata, al tritare le verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere usati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma distoglieremo lo sguardo se non sei (ancora) il capo chef.
ACCIAIO:
Aogami # 2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati da esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno anche molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è ancora un acciaio ad alto tenore di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
Ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli qui .
LAMINAZIONE:
L'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro, ma fragile per lo stesso motivo. Ciò rende le lame più soggette a rotture e scheggiature. Per evitare ciò, i fabbri "inseriscono" il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami n. 2, tra due strati di acciai più morbidi e resistenti alla corrosione. Ciò migliora la flessibilità, la tenacità della lama e, cosa più importante con gli acciai ad alto tenore di carbonio, anche la protezione dalla corrosione e dalla ruggine.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).
FINITURA LAMA:
La finitura Kuro-uchi (kuro significa "nero") e una finitura damasco creano un aspetto rustico.
MANIGLIA:
Manico ovale tradizionale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di ciliegio con ghiera pakka rossa.
Informazioni su Muneishi:
La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, il fabbro di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli forestali come asce e machete per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, il fabbro di terza generazione e ora a capo dell'azienda, da allora si è dedicato alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza principalmente l'acciaio Aogami Super ed esegue lui stesso tutti i passaggi: tempra, forgiatura, martellatura e rifilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno una macinatura molto bella, un buon profilo e sono molto convenienti.
Forma della lama: Kiritsuke
Tipo di acciaio: Agami #2
Costruzione lama: San-mai / bordo a V / kuro-uchi, damasco
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 348 mm (13,7")
Lunghezza lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 3,5 mm (0,14")
Peso: 170 g (6 once)
Lunghezza maniglia: 126mm (5")
Tipo di manico/legno: Giapponese / Ciliegia, ghiera Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Muneishi
Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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