Maguro Kiri Shot Shirogami 540mm (21.3")_1
Maguro Kiri Shot Shirogami 540mm (21.3")_2
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Maguro Kiri Shot Shirogami 540mm (21.3")_2

Sakai Kikumori

Maguro Kiri Tiro Shirogami 540mm (21,3")

1.450,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Maguro Kiri Shot White Steel 540 mm è un coltello di grandi dimensioni progettato per il taglio del tonno (maguro). È un ibrido tra Deba e Yanagiba e consente all'utente di tagliare filetti di grandi dimensioni con un unico movimento di affettatura. Da un lato, il coltello è estremamente preciso e non danneggia il delicato tessuto della carne cruda, dall'altro è abbastanza robusto per tagliare pesci così grandi.

La lama a smusso singolo (solo per destrimani!) è lunga 540 mm ed è completa di protezione Saya in legno.

Con questo tipo di coltello, la lama è solitamente realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio, che è facile da affilare e ha un'eccellente tenuta del filo. Quindi questo gigante è realizzato in acciaio Shirogami estremamente puro, a cui non sono aggiunti altri ingredienti (potrebbe però contenere fosforo e zolfo come impurità). Poiché questo acciaio ha una percentuale inferiore di cromo, dopo un po' di tempo la lama acquisisce un po' di patina, ma i vantaggi superano gli svantaggi. Ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da riaffilare e rimarrà affilato per molto, molto tempo.

Il manico, di buone dimensioni, è realizzato in legno di magnolia ed è rifinito con ghiera in corno di bufalo. Le dimensioni e la forma dell'impugnatura consentono una presa comoda e un lavoro sicuro.

Il coltello è prodotto nella famosa capitale dei coltelli Sakai.

Informazioni sul fabbro:
Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con abili artigiani dal 1925. La cultura dello chef è stata sostenuta dalla creazione di coltelli tradizionali a Seki, cittadina conosciuta come la patria delle posate da cucina in Giappone. La fucina Kikumori è considerata uno dei migliori produttori di coltelli della regione.

Forma della lama: Affettatrice

Tipo di acciaio: Shirogami #2

Costruzione lama: Ni-mai / levigato

Durezza (scala HRC): 63

Lunghezza totale: 860 mm (33,8")

Lunghezza lama: 540 mm (21,3")

Altezza lama: 38 mm (1,5")

Spessore del dorso: 5,6 mm (0,22")

Peso: 740 g (26,1 once)

Lunghezza maniglia: 275 mm (10,8")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Legno di magnolia e corno di bufalo

Kanji sulla lama: "Sakai Kikumori"

Fabbro: Sakai Kikumori

Posizione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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