Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540 mm (21,3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Maguro Kiri Kasumi White Steel 540 è un coltello di grandi dimensioni progettato per il taglio del tonno . È un ibrido tra Deba e Yanagiba e consente all'utente di tagliare filetti di grandi dimensioni con un unico movimento di taglio. Il coltello da un lato è estremamente preciso e non danneggia il delicato tessuto della carne cruda, dall'altro è sufficientemente robusto per tagliare pesci così grandi.
La lama a bisello singolo (solo per destrimani!) è lunga 540 mm e viene fornita completa di Saya protettivo in legno. Il coltello ha una finitura meravigliosa poiché è affilato e lucidato su pietre naturali. Una linea ondulata pronunciata, chiamata finitura Kasumi (nebbia), scorre lungo il tagliente.
Con i coltelli che richiedono un'affilatura a lungo termine, di solito viene scelto l'acciaio ad alto tenore di carbonio, motivo per cui anche questo gigante è realizzato in acciaio bianco estremamente puro 2 . Non ha additivi (può contenere fosforo e zolfo come impurità). Poiché questo acciaio ha una percentuale inferiore di cromo, la lama ottiene una certa patina dopo un po' di tempo, ma i vantaggi superano gli svantaggi. Ha una nitidezza molto fine e delicata, è facile da riaffilare e rimarrà affilata per molto, molto tempo.
Il manico di buone dimensioni è in legno di magnolia ed è rifinito con una ghiera in corno di bufalo. Le dimensioni e la forma del manico consentono una presa comoda e un lavoro sicuro.
Il coltello è realizzato nella famosa capitale del coltello Sakai.
A proposito del fabbro:
Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con abili artigiani dal 1925. La cultura dello chef è stata supportata dalla creazione di coltelli tradizionali a Seki, una città conosciuta come la patria delle posate da cucina in Giappone. La fucina di Kikumori è considerata uno dei migliori produttori di coltelli della regione.
Forma della lama: Affettatrice
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione lama: Ni-mai / kasumi e lucido
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 855 mm (33,6")
Lunghezza lama: 540 mm (21,3")
Altezza lama: 38 mm (1,5")
Spessore del dorso: 5,6 mm (0,22")
Peso: 685 g (24,2 once)
Lunghezza maniglia: 275 mm (10,8")
Tipo di manico/legno: Giapponese / Legno di magnolia e corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Posizione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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