Maguro Kiri Kasumi White Steel 540 è un coltello di grandi dimensioni progettato per tagliare il tonno. È un ibrido tra Deba e Yanagiba e consente di tagliare grandi filetti con un unico movimento di affettatura. Da un lato, il coltello è estremamente preciso e non danneggia i delicati tessuti della carne cruda; dall’altro, è abbastanza robusto da tagliare pesci di tali dimensioni.

La lama a un filo (solo per utenti destrimani!) è lunga 540 mm e viene fornita completa di una Saya protettiva in legno. Il coltello ha una finitura straordinaria, poiché è affilato e lucidato su pietre naturali. Una pronunciata linea ondulata, chiamata finitura Kasumi (nebbia), corre lungo il filo.

Per i coltelli che devono mantenere a lungo l’affilatura, di solito si sceglie l’acciaio ad alto tenore di carbonio; per questo anche questo gigante è realizzato in White Steel 2 estremamente puro. Non contiene additivi (può tuttavia contenere tracce di fosforo e zolfo come impurità). Poiché questo acciaio contiene una percentuale inferiore di cromo, dopo qualche tempo la lama sviluppa una patina, ma i vantaggi superano gli svantaggi. Offre un’affilatura molto fine e delicata, è facile da riaffilare e rimarrà affilato a lungo, molto a lungo.

Il manico, di buone dimensioni, è realizzato in legno di magnolia e rifinito con un collarino in corno di bufalo. Le dimensioni e la forma del manico consentono una presa confortevole e un lavoro sicuro.

Il coltello è realizzato nella famosa capitale dei coltelli, Sakai.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con l’abilità di artigiani esperti dal 1926, quando fu fondata da Kawamura Hamono come grossista di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori collabora strettamente con gli artigiani locali per creare coltelli artigianali di alta qualità. Pur essendo un’azienda più piccola nella regione, le sue dimensioni consentono flessibilità e innovazione, con una forte attenzione alle persone che utilizzano i suoi coltelli. La sua missione è semplice: portare gioia nelle cucine rendendo la preparazione dei cibi più piacevole e i pasti più significativi.