Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") SINISTRA
🚩 Nucleo in acciaio al carbonio con rivestimento in acciaio inox. Più facile da mantenere rispetto all'acciaio al carbonio puro, ma il bordo esposto può comunque sviluppare patina o ruggine se non curato adeguatamente. Lavare e asciugare immediatamente dopo l'uso.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") LEFT è una delle rare lame adatte esclusivamente agli utenti mancini!
Il coltello Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 proviene da uno dei più famosi centri di produzione di coltelli del Paese del Sol Levante, dove è stato realizzato artigianalmente dai maestri fabbri della fucina Sakai Kikumori e rappresenta il culmine dell'arte giapponese della coltelleria.
La combinazione della superficie lucidata a specchio e del tradizionale manico in legno di magnolia giapponese riflette due valori: minimalismo e tradizione. Il coltello si distingue per la sua lunghezza e per la punta affilata e ricurva verso il basso (stile «K-tip»). La superficie della lama è decorata con un'esclusiva firma kanji incisa a mano e una linea kasumi opaca, ottenuta con pietre per affilatura tradizionali.
FORMA DELLA LAMA:
Il Kiritsuke Yanagiba ha una lama stretta, particolarmente adatta a tagliare fette sottili di pesce e carne (carpaccio) e a rimuovere la pelle dal pesce. La lama del coltello curva bruscamente verso il basso appena prima della punta (K-tip), da cui il nome Kiritsuke. La punta della lama è eccellente per i tagli di precisione e consente di eseguire lavori fini e decorativi, oltre a rifilare e rimuovere la pelle, che può essere facilmente perforata grazie alla punta.
La lama affilata su un solo lato è adatta 🚨 esclusivamente agli utenti mancini!
ACCIAIO:
Il cuore del coltello è realizzato in acciaio Yasuki Blue #1 (Aogami), che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene una nitidezza finissima a lungo, nonostante l'uso intenso e prolungato. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare. Gli strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile più morbido, che offre al coltello una protezione extra dalla ruggine. Solo il filo della lama richiederà una manutenzione aggiuntiva (dove l'acciaio Aogami è esposto). (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui).
LAMINAZIONE:
La lama è composta da un'anima dura (che forma il filo di taglio) e da uno strato esterno più morbido di ferro dolce, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai. Questo metodo di laminazione viene utilizzato sui coltelli a filo singolo, nei quali un foglio di metallo più morbido viene saldato a fuoco sul lato shinogi (frontale) dell'anima dura della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e, di conseguenza, la rende più resistente.
→ Vuoi saperne di più sulla costruzione e sulla laminazione delle lame? Leggi i nostri articoli Costruzione della lama: geometria e Costruzione della lama: laminazione.
MANICO:
La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese ottagonale, realizzato in legno di magnolia, con un collarino in corno di bufalo. La combinazione è stata scelta con cura: la differenza di colori è molto sottile e il risultato è un aspetto elegante.
Lo sapevi?
Il collarino in corno di bufalo può sopportare una forza maggiore rispetto a un collarino in legno ed è un materiale naturale che, per il modo in cui si espande e si contrae in risposta ai cambiamenti di temperatura, è il più simile al legno.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con artigiani esperti dal 1926, quando fu fondata da Kawamura Hamono come grossista di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori lavora a stretto contatto con gli artigiani locali per creare coltelli artigianali di alta qualità. Sebbene sia un'azienda più piccola rispetto ad altri operatori della regione, le sue dimensioni le consentono flessibilità e innovazione, con una forte attenzione alle persone che utilizzano i suoi coltelli. La sua missione è semplice: portare gioia nelle cucine rendendo la preparazione dei cibi più piacevole e i pasti più significativi.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Aogami #1
Costruzione della lama: Ni-mai/migaki
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 450 mm (17,7")
Lunghezza della lama: 300 mm (11,8")
Altezza della lama: 37 mm(1,5")
Spessore del dorso: 3.6mm (0.14")
Peso: 170 g (6 once)
Lunghezza del manico: 145 mm (5,7")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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