Scopri il Kajiyamura Hakuun Santoku VG-10 Damascus 165mm - un coltello da cucina versatile e splendidamente realizzato, che porterà la tua cucina a un livello superiore. Realizzato in acciaio VG-10 ad alte prestazioni con una straordinaria finitura damascata a 17 strati, questo coltello offre un'eccezionale affilatura e una lunga durata del filo. La lama equilibrata e simmetrica e il comodo manico in legno pakka marrone garantiscono un controllo senza sforzo sia ai destrimani sia ai mancini. Che si tratti di affettare carne, pesce o verdure, questo Santoku combina l'artigianalità tradizionale con prestazioni e stile moderni.

FORMA DELLA LAMA:

La sua forma distintiva rende il santoku facile da riconoscere: il filo è piuttosto dritto, mentre il dorso della lama curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendola assomigliare allo zoccolo di una pecora.

ACCIAIO:

L'acciaio VG-10 è eccellente per gli ambienti professionali, soprattutto grazie alla sua ottima tenuta del filo e alle sue proprietà inossidabili, ma è al contempo ideale per chi cucina in casa e desidera un coltello affidabile che richieda poca manutenzione.

L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo un'affilatura duratura e uniforme.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale in acciaio VG-10 è inserito tra 16 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura damascata a 16 strati. Sulla lama è inciso il carattere kanji 白雲: Hakuun, che significa "nuvola bianca".

MANICO:

Manico in stile occidentale (Yo) con rivetti in acciaio, realizzato in legno pakka marrone.

FABBRO:

Questo coltello è realizzato da Miki Hamono, una fucina a conduzione familiare situata nella città di Miki, nella prefettura di Hyogo. Fondata nel 1935, questa piccola officina di provincia onora le tecniche tradizionali giapponesi di fabbricazione delle spade, tramandate di generazione in generazione. È specializzata nella forgiatura di lame a doppio strato di alta qualità, che combinano acciaio duro e ferro dolce, unendo resistenza e flessibilità.