Homura Kogetsu Gyuto Aogami #2 Kasumi 240mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questo non è semplicemente un coltello giapponese di base con un manico più bello. Il prezzo più elevato è il risultato della scelta dell'acciaio, di un processo di forgiatura esigente, della complessità del trattamento di finitura e dell'ampio lavoro manuale coinvolto. È stato realizzato a mano da Itsuo Doi, uno dei più rispettati maestri fabbri di Sakai e l'artigiano dietro la serie Homura di Sakai Takayuki.
Itsuo Doi è figlio e successore di Keijiro Doi, un leggendario fabbro di Sakai sinonimo del massimo livello di maestria artigianale. Avendo imparato da lui fin da giovane, Itsuo ha appreso il metodo di forgiatura a bassa temperatura, caratteristico del padre. Piuttosto che surriscaldare l'acciaio per modellare rapidamente la lama, Itsuo riscalda attentamente l'acciaio solo quanto necessario durante la forgiatura. Questo processo aiuta a preservare la fine struttura del grano dell'acciaio, risultando in lame con eccezionale stabilità del filo, durata e facilità di affilatura. È particolarmente esperto nel lavorare con l'Aogami #2, che è anche l'acciaio scelto per questo bellissimo gyuto.
FORMA DELLA LAMA:
Doi-san è noto per le sue interpretazioni creative e leggermente non convenzionali delle forme classiche dei coltelli giapponesi. Questo gyuto non fa eccezione, presentando un tallone leggermente inclinato, una punta sakimaru elegantemente sollevata e una pancia pronunciata e fluente. La curvatura bilanciata della lama è ottimizzata per la tecnica di taglio a dondolo, permettendo tagli fluidi e controllati.
È inclusa una saya in plastica.
ACCIAIO:
L'Aogami #2 è uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama svilupperà una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in qualche misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio più duro Aogami #2 è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causare rotture.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello con un profilo del filo a V leggermente concavo (affilatura cava); questo permette al coltello di rimanere estremamente sottile nonostante frequenti affilature. Il filo simmetrico rende il coltello adatto sia per utenti mancini che destrimani.
FINITURA DELLA LAMA:
Il filo di taglio è stato trattato con una lucidatura alta e riflettente che crea un bellissimo contrasto con la finitura kasumi opaca sulla parte superiore della lama.
MANICO:
Il tradizionale manico wa ottagonale è intagliato in pregiato legno di ichii (tasso giapponese), apprezzato nell'artigianato giapponese per il suo aspetto ricco e caldo e la naturale resistenza all'acqua. È completato da una ghiera in corno di bufalo lucidata.
L'aspetto autentico del coltello è ulteriormente distinto da un'intercapedine "machi" — lo spazio visibile tra la ghiera e il collo della lama. Nei coltelli prodotti a Sakai, specialmente quelli a singolo bisello, l'intercapedine machi fa parte della tradizione di forgiatura ed è vista come un segno di autentica lavorazione artigianale a mano piuttosto che di assemblaggio meccanico.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: AUS-10
Costruzione della lama: San-mai / kasumi
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 399mm (15.7")
Lunghezza della lama: 240mm (9.4")
Altezza lama: 55mm (2.2")
Spessore del dorso: 2.5mm (0.1")
Peso: 210g (7.4 oz)
Lunghezza della maniglia: 140mm (5.5")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / yew
Kanji sulla lama:
Fabbro: Itsuo Doi
Ubicazione della fucina: Sakai / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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