Hokiyama Shobu-Yanagiba 300 mm (11,8")

I coltelli Yanagiba sono progettati per tagliare fette sottili di pesce crudo (ideali per gli amanti del sushi) e anche per tagliare pezzi grandi di carne (ad es. bistecche). È un coltello a bisello singolo, il che significa 🚨 che può essere utilizzato solo da persone destrorse. Sebbene gli Yanagiba si trovino solitamente nei ristoranti di sushi e giapponesi, sempre più cuochi amatoriali scelgono queste meraviglie per le feste di sushi o barbecue del fine settimana.

Yanagiba si traduce approssimativamente in inglese come “lama a foglia di salice”, una descrizione perfetta della lama lunga, sottile e a forma di foglia del coltello, utilizzata principalmente per sfilettare il pesce. La sua affilatura fine garantisce un danno cellulare minimo sulla superficie di taglio, aspetto particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo, poiché aiuta a preservarne il sapore e la consistenza originali.

La lama presenta una delicata lucidatura a specchio e una firma kanji incisa a mano.

Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato per i coltelli giapponesi: legno di magnolia. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi grazie alle sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da sostituire, poiché sul mercato sono disponibili numerosi manici in magnolia. Il legno di magnolia è morbido e di colore chiaro e richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.

Nel punto in cui la lama incontra il manico, si può notare una caratteristica speciale chiamata spazio Machi. Si tratta di una piccola fessura tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri che operano nell'area di Tokyo e nei dintorni. Quindi non preoccuparti: non è un difetto di assemblaggio tra lama e manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione giapponese della forgiatura, che potrebbe essere esposto su un magnete proprio sulla parete della tua cucina.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio AUS-8, un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al tempo stesso facile da affilare.

L'acciaio AUS-8 contiene elevate quantità di carbonio (0.7-0.75%) ed è inoltre ricco di vanadio (0.10-0.26%) e molibdeno (0.10-0.30%). Presenta anche un'alta percentuale di cromo (14.5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio. Questa composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche una buona resistenza all'usura e alla ruggine.

Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama eseguito a mano, il coltello è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetto per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a bisello singolo, come lo Yanagiba.

Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!

Informazioni su Hokiyama:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, presente da oltre 800 anni. Mantiene il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, continuando al contempo a perseguire conoscenze sempre nuove e l'innovazione. Nonostante realizzi coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione nei processi produttivi. Hokiyama, con le sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).