Hokiyama Shobu-Yanagiba 270mm (10.6")_1

Hokiyama

Hokiyama Shobu-Yanagiba 270 mm (10,6")

210,00€

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La fucina Hokiyama ha realizzato questo coltello solo per SharpEdge. Abbiamo chiesto loro di combinare la collaudata forma della lama Yanagiba e l'acciaio inossidabile (AUS-8), quindi abbinarli con tradizionale manico in magnolia giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo. Il nome Shobu si riferisce alle foglie a forma di lancia della pianta dell'iris a cui la lama di questo coltello assomiglia molto.

I coltelli Yanagiba sono progettati per tagliare sottili fette di pesce crudo (ideali per gli amanti del sushi), ma anche per tagliare grossi pezzi di carne (es. bistecche). È un coltello smussato singolo, il che significa che 🚨 solo gli utenti destrimani possono maneggiarlo. Anche se di solito troviamo gli Yanagiba nei sushi e nei ristoranti giapponesi, c'è una tendenza crescente di cuochi casalinghi che possiedono queste bellezze per il sushi del fine settimana o per le feste barbecue.

Yanagiba si traduce approssimativamente in inglese come "lama a foglia di salice", che descrive perfettamente la lama lunga e sottile a forma di foglia del coltello utilizzata principalmente per sfilettare il pesce. La sua affilatura fine assicura un danno cellulare minimo sulla superficie tagliata, il che è particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo, perché aiuta a preservare il sapore e la consistenza originali del pesce.

La lama presenta una lucidatura delicata e alta un inciso a mano kanji firma

Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato nei coltelli giapponesi: legno di magnolia. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.

Nel punto in cui la lama incontra il manico, potresti notare una caratteristica speciale chiamata spaziatura Machi. Si tratta di un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, che può essere visto soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto nel lavoro dei fabbri situati nell'area di Tokyo e dintorni. Quindi non preoccupatevi, non si tratta di un difetto nell'assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto di un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese che potrebbe essere esposto su una calamita proprio lì, sulla parete della vostra cucina.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio AUS-8, un popolare acciaio giapponese delle acciaierie Aichi che è incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare. 

L'acciaio AUS-8 contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è anche ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Presenta inoltre un'elevata percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio. Questa composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. 

Caratteristiche AUS-8:

→ Affilatura di lunga durata: La durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama estremamente affilata e aiutano a mantenere il filo per un tempo molto lungo.

→ Resistenza alla ruggine: grazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non dovresti saltare nessuno dei passaggi della manutenzione della lama: pulirla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei tuoi coltelli.

→ Resistenza all'usura: la composizione di questo mix di acciaio rende la lama anche molto resistente all'usura.

Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama a mano, la lama è di semplice manutenzione, mantiene il filo per un tempo molto lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono le caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a smusso singolo, come lo Yanagiba. 

Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!

A proposito di Hokiyama:
Hokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Forma della lama: Yanagiba

Tipo di acciaio: AUS-8

Costruzione lama: Ni mai

Durezza (scala HRC): 60

Lunghezza totale: 410 mm (16,1")

Lunghezza lama: 270 mm (10,6")

Altezza lama: 33 mm (1,3")

Spessore del dorso: 3,6 mm (0,1")

Peso: 170 g (6,0 once)

Lunghezza maniglia: 140 mm (5,5")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Magnolia

Kanji sulla lama: “Sakon [marca di coltelli] / Shiraume [marca di coltelli AUS-8] / Saku [made in]” 左近白梅作

Fabbro: Hokiyama

Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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