Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210mm (8.2")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210mm (8.2") è un coltello adatto ai professionisti e agli appassionati di cucina che sanno come utilizzare e mantenere i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio. Questo coltello impressiona per la sua affilatura duratura e la facilità di affilatura. La forma gyuto è essenzialmente la versione giapponese del coltello da chef, rendendo questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne. La lama è stata sottoposta a una lucidatura a specchio.
L'acciaio dell'anima appartiene alla famiglia degli acciai ad alto tenore di carbonio. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, il che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, arrugginiscono. Ma Hokiyama ha reso le cose un po' più semplici. I due strati esterni di acciaio SUS405 più morbido sono resistenti alla ruggine e offrono una maggiore protezione, anche se l'Aogami Super rimane esposto proprio sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra l'acciaio dell'anima e quelli esterni).
L'Aogami Super ha una durezza di circa 63 HRC. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura estremamente fine nonostante l'uso intensivo. Inoltre, grazie all'alto tenore di carbonio, il coltello è molto facile da affilare.
Con questo coltello, Hokiyama ha seguito fedelmente le tradizioni dei coltelli giapponesi. Sul codolo della lama è stato applicato un manico in legno di magnolia, dotato di un collarino in corno di bufalo. La magnolia è un'ottima scelta per un manico grazie alle sue proprietà antisettiche, ma, essendo un legno tenero, si macchia piuttosto rapidamente; consigliamo quindi di impugnare il manico con le mani pulite. Il manico ha una forma ottagonale, quindi può essere utilizzato indistintamente da utenti mancini e destrorsi.
Informazioni su Hokiyama:
Hokiyama Hamono è una rinomata fucina nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente festeggiato il suo centesimo anniversario. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di nuove conoscenze e innovazioni. Nonostante produca coltelli secondo i metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, per usare le sue parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).
Ogni coltello prodotto nella fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato forgiatura a rulli. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai/zero-grind/migaki
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 360 mm(14,2")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,2")
Altezza della lama: 45 mm (1,7")
Spessore del dorso: 2.0mm (0.08")
Peso: 135 g (4,7 once)
Lunghezza del manico: 133 mm (5,2")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Magnolia e corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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