Il fabbro Masutani è noto come un affilatore di coltelli incredibilmente abile, e i suoi coltelli non sono da meno. Con il dorso molto sottile (circa 1,8 mm), questi coltelli scivolano facilmente attraverso gli alimenti. Si adattano bene alle mani degli chef studenti e sono anche un ottimo regalo (non dimenticate di aggiungere una moneta al vostro regalo).

Non ci stanchiamo di questa tonalità blu cobalto del manico. Sebbene il manico abbia una forma occidentale, il coltello è leggero perché il codolo termina a metà del manico. La lama è estremamente sottile e scivola facilmente attraverso gli alimenti. L'anima in acciaio VG-10 è rivestita da 5 strati più morbidi di acciaio inossidabile, creando un delicato motivo damasco lungo il filo, mentre la superficie presenta una delicata finitura tsuchime opaca.

FORMA DELLA LAMA:

Questo coltello da chef Gyuto più piccolo sarà un ottimo tuttofare in cucina, adatto a chi non è abituato a maneggiare coltelli più grandi e lunghi. Grazie alla lunghezza ridotta, può essere utilizzato anche per lavori più precisi. Uso universale per carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L'anima di questo Gyuto è realizzata in acciaio inossidabile VG-10. Questo coltello è stato forgiato a una durezza di circa 60-61 HRC, che offre una buona durata del filo ed è facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:

L'acciaio VG-10 è rivestito da 5 strati più morbidi di acciaio inossidabile, creando una delicata finitura damasco. Questa tecnica è chiamata damasco san-mai e viene utilizzata per proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) e un'affilatura piatta con filo a V.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida finitura damasco a 6 strati e reca impronte visibili del processo di forgiatura a mano (tonde ammaccature del martello sulla lama), che le conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama. Questa finitura della lama è chiamata anche tsuchime. Nelle fossette si formano bolle d'aria che aiutano a impedire agli alimenti di attaccarsi alla lama. Poiché una superficie minore è a contatto con gli alimenti, anche l'attrito è ridotto e, di conseguenza, serve meno forza per tagliare.

MANICO:

Questo coltello è dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in legno pakka blu e caratterizzato da un bolster in acciaio inossidabile. Il codolo del coltello termina a metà del manico, riducendo ulteriormente il peso del coltello e spostando il bilanciamento maggiormente verso la punta della lama, come nei manici tradizionali giapponesi in stile wa. Il manico si adatta bene alle mani sia per l'impugnatura a martello sia per quella a pizzico.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Nato nel 1944 a Echizen, in Giappone, Kunio Masutani ha iniziato il suo percorso nella fabbricazione di coltelli sotto la guida del padre e ha aperto la propria fucina all'età di 30 anni. Si dedica esclusivamente alla realizzazione di tre forme di lama: gyuto, santoku e nakiri, con una lunghezza massima di 180 mm (7.1”).

I coltelli di Masutani-san offrono un eccezionale rapporto qualità-prezzo. Sono un'ottima scelta per gli appassionati di cucina casalinga che iniziano a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi.