Una vera dimostrazione dell'abilità e dell'arte del maestro fabbro Yu Kurosaki. La lama minimalista, leggera e perfettamente bilanciata presenta una lucidatura a specchio su un lato e una finitura lucida nuvolata sul lato urasuki. È dotata di un elegante manico giapponese ottagonale in pregiato legno di ebano, completato da un collarino in corno di bufalo marmorizzato.

Oltre alle sue evidenti e impressionanti caratteristiche, questo coltello vanta anche un'anima realizzata in uno degli acciai più popolari nella produzione di coltelli giapponesi - l'acciaio blu Aogami #2 - rinomato come uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, famoso per l'eccellente capacità di mantenere il filo e per la facilità di affilatura.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli Yanagiba sono progettati per tagliare sottili fette di pesce crudo (ideali per gli amanti del sushi) e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio bistecche). È un coltello a bisello singolo, il che significa 🚨 che può essere utilizzato solo da persone destrorse. Di solito troviamo i coltelli yanagiba nei ristoranti di sushi e nei ristoranti giapponesi, ma è sempre più diffusa la tendenza tra chi cucina a casa a possedere queste meraviglie per i sushi del fine settimana o le feste barbecue.

Yanagiba si traduce approssimativamente in italiano come “lama a foglia di salice”, una definizione che descrive perfettamente la lama lunga e sottile del coltello, utilizzata principalmente per sfilettare il pesce. La sua fine affilatura garantisce un danno cellulare minimo sulla superficie del taglio, aspetto particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo, perché aiuta a preservarne il sapore e la consistenza originali.

*La lunghezza del filo è di 285mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 300mm.

ACCIAIO:

Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio. I coltelli forgiati con questo acciaio sono piuttosto duri (63 HRC!) e mantengono il filo in modo eccellente, oltre ad affilarsi molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che con l'uso la lama svilupperà una patina protettiva, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica viene migliorata in una certa misura dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui).
L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da un'anima dura (che forma il filo) e da uno strato esterno più morbido di ferro dolce, una struttura laminata che chiamiamo laminazione ni-mai. Questo metodo di laminazione viene utilizzato sui coltelli a bisello singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato a fuoco sul lato shinogi (anteriore) dell'anima dura della lama. Ciò rafforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

→ Leggi di più su Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Ha una lama a bisello singolo (asimmetrica). Pertanto, la lama non è adatta alle persone mancine, ma solo agli utenti destrorsi. Le lame a bisello singolo consentono tagli estremamente precisi e sono facili da riaffilare. Il retro della lama è piatto con una parte inferiore leggermente concava, mentre il lato affilato si assottiglia verso il filo seguendo una linea leggermente convessa. I tradizionali coltelli giapponesi a bisello singolo presentano un bisello sul lato anteriore - lato shinogi - e un retro concavo - lato uraoshi. L'uraoshi è il sottile bordo piatto che circonda l'urasuki e serve a ottimizzare le prestazioni e aumentare la resistenza della lama. La molatura urasuki può essere riaffilata molto rapidamente e facilmente, riduce l'effetto degli alimenti che si attaccano alla lama e si presta bene a determinate tecniche di taglio (ad esempio, katsuramuki, ovvero l'arte di pelare un ravanello bianco (daikon).
La lama presenta un assottigliamento distale - al codolo, la lama ha uno spessore di 3.8mm (0.18") e si assottiglia verso la punta, dove misura 2.6mm (0.10"). Questo le conferisce maggiore resistenza e peso vicino al manico (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

FINITURA DELLA LAMA:

La firma in kanji incisa a mano è l'unico elemento distintivo di questa lama altrimenti pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki) . Presenta una finitura a specchio sul davanti e una finitura migaki nuvolata sul retro.

MANICO:

La lama è dotata di un elegante manico giapponese ottagonale in pregiato legno di ebano, completato da un collarino in corno di bufalo marmorizzato. Il legno di ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti, oltre che molto ricercato. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Yu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono famosi in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e dall'aspetto unico e per la qualità superiore. Le impronte dei colpi di martello sulla lama sono la sua firma, e proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque), i suoi coltelli non solo hanno un aspetto fantastico, ma sono anche realizzati con acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.

Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior presso l'associazione.

☝️ Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!