Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm (9.5")
🚩 Nucleo in acciaio al carbonio con rivestimento in acciaio inox. Più facile da mantenere rispetto all'acciaio al carbonio puro, ma il bordo esposto può comunque sviluppare patina o ruggine se non curato adeguatamente. Lavare e asciugare immediatamente dopo l'uso.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Gyuto si traduce più o meno come «spada da manzo», a indicare la sua predisposizione al taglio della carne. I gyuto più lunghi, come questa bellezza di Tsunehisa, possono essere utilizzati per affettare pezzi di carne più grandi e preparare il sashimi, oltre che per lavorare qualsiasi altro ingrediente necessario per un pasto ben equilibrato.
L'acciaio Aogami Super è ideale per ottenere un'affilatura finissima, necessaria per tagli fluidi e precisi, come richiesto dalla cucina giapponese: meno danni la lama arreca alle pareti cellulari degli ingredienti, maggiore sarà la quantità di freschezza e sapore che riusciranno a conservare. Questo concetto si chiama shun e descrive l'essenza della stagione: cibo da gustare localmente e nel periodo giusto.
FORMA DELLA LAMA:
Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
L'Aogami Super è la crème de la crème tra gli acciai giapponesi ad alto tenore di carbonio. Se cerchi la massima affilatura, questo è l'acciaio da prendere in considerazione. È inoltre molto facile da affilare e consente di forgiare lame molto sottili. Offre un'eccellente resistenza all'usura grazie all'elevato contenuto di tungsteno e cromo; quest'ultimo contribuisce anche alla resistenza alla corrosione. Ciò non significa che le lame in Aogami Super resistano alla corrosione quanto gli acciai inossidabili: svilupperanno una patina, mentre lasciarle esposte all'acqua o ad altri acidi alimentari potrebbe persino causare la formazione di ruggine (quindi non dimenticare di asciugarle dopo l'uso!). Se sei disposto a dedicare questa attenzione in più alla manutenzione del coltello, sarai ricompensato con un'affilatura eccezionale. L'Aogami Super è composto da carbonio (C) 1,50%, tungsteno (W) 2,50%, vanadio (V) 0,50%, cromo (Cr) 0,50%, manganese (Mn) 0,30%, silicio (Si) 0,20%.
LAMINAZIONE:
L'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro, ma proprio per questo è fragile. Le lame risultano quindi più soggette a rotture e scheggiature. Per prevenirle, i fabbri «inseriscono a sandwich» (san-mai) il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami #2, tra due strati di acciaio più morbido. Questo migliora la flessibilità e la tenacità della lama.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura martellata, nota anche come finitura tsuchime, viene ottenuta colpendo ripetutamente la lama fino a lasciare leggere impronte; questo aiuta anche a evitare che gli alimenti si attacchino durante il taglio, poiché si staccano più facilmente dalla lama.
MANICO:
Questo manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno pakka rosso. Bilancerà perfettamente la lunga lama.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi distinti. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con gli acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai lo è per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai/tsuchime
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 372 mm(14,6")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,5")
Altezza della lama: 47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2.7mm (0.11")
Peso: 230 g (8,1 once)
Lunghezza del manico: 123 mm (4,8")
Tipo di manico / legno: Stile occidentale (Yo) / Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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