L.S.D Hankotsu (coltello per disossare) 145 mm (5,7")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
L'LSD Hankotsu (coltello per disossare) di Yoshida Hamono è un coltello da macellaio giapponese, utilizzato principalmente per spezzare e disossare il bestiame, nonché per rifilare e altri lavori di macellazione. Con la recente popolarità dei laboratori e dei corsi di macelleria, questo coltello finirà non solo nelle mani dei macellai professionisti, ma anche nelle mani di cuochi casalinghi curiosi che amano saperne di più sul processo di preparazione della carne che alla fine finisce nei nostri piatti.
Sebbene si tratti di un coltello altamente specializzato per la macelleria, può essere utilizzato anche in vacanza, in campeggio o anche nella cucina di casa. Grazie alla sua forma può essere utilizzato come un coltello da cucina piccolo e versatile, ma non funziona bene sul tagliere (senza spazio tra le nocche). Può essere utilizzato per molte attività mentre sei in movimento, soprattutto quando non vuoi utilizzare i tuoi coltelli più costosi e delicati e potenzialmente danneggiarli.
Torniamo all'uso principale dell'hankotsu: il manico e la forma della lama consentono impugnature e tecniche di taglio diverse. L'ultimo terzo del coltello, vicino al manico, non è affilato in modo da raschiare l'osso senza sacrificare il filo della parte affilata. Il manico è in legno di noce e consigliamo di oliarlo con oli per legno commestibili prima del primo utilizzo per proteggere il manico, inoltre i bei motivi del legno di noce brilleranno in tutto il loro splendore. Non farà male se ungi il manico di tanto in tanto (da mensile a bimestrale, dipende da quanto spesso lo usi).
La lama è realizzata in eccellente acciaio S8A/SKD12 semiresistente alla ruggine, quindi sarà necessaria un po' di attenzione in più (asciugandola dopo ogni utilizzo e oliando la lama di tanto in tanto). L'acciaio è stato temprato a 58 HRC. Questo coltello è stato creato per essere un cavallo di battaglia e funzionerà al meglio in combinazione con l'asta di affilatura diamantata in modo da poter regolare regolarmente l'affilatura.
L.S.D Hankotsu è un coltello a doppia smussatura, ma è più adatto agli utenti destrimani poiché l'affilatura è convessa sul lato destro della lama e piatta sul lato sinistro. Anche il bordo è affilato in un rapporto 90/10 a favore degli utenti destrimani. Può, tuttavia, essere utilizzato anche da utenti mancini, ma dovrebbe essere riaffilato per spostare il filo sull'altro lato della lama (rapporto 10/90).
Forma della lama: Hankotsu
Tipo di acciaio: S8A/SKD12
Costruzione della lama: Monoacciaio
Durezza (scala HRC): 58
Lunghezza complessiva: 260 mm (10,2")
Lunghezza della lama: 145 mm (5,7")
Altezza della lama: 26 mm (1,0")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 110 g (3,9 once)
Lunghezza del manico: 115 mm (4,5")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Noce
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Prefettura di Saga / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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