Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")

Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji è un coltello da cucina giapponese multiuso che brillerà con ogni tipo di movimento di tritatura, affettatura e dondolio sulla tavola da cucina. Tsunehisa ha combinato la loro forma di lama collaudata, la finitura unica Nashiji della lama e l'acciaio inossidabile (Ginsanko o Silver III Steel con una durezza di 63 HRC!), quindi l'ha abbinato a un manico leggero in stile occidentale realizzato in legno pakka (noto per la sua durabilità e presa confortevole). 

TLa caratteristica non così comune di questo gyuto è il colore del manico in legno pakka. Il rosso non è un colore che molti fabbri giapponesi scelgono per i loro coltelli, ma abbiamo ritenuto fosse una scelta audace che ha sicuramente dato i suoi frutti! Il coltello si distingue dalla massa, ma non in modo appariscente.

Questo gyuto funziona al meglio insieme a Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji per completarlo.

👉  Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!

FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa anche che si affila molto bene e facilmente.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura Nashiji, che si traduce in "la pelle di una pera (asiatica)". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non solo ha un valore estetico ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'adesione del cibo alla lama durante il taglio.

MANICO:
Questo coltello è stato dotato di un manico in stile occidentale (Yo), realizzato con una combinazione di legno pakka rosso e nero.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.