Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9.5") - BLADE

La lama Hokiyama Gyuto Ginsanko è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare un manico personalizzato o ordinarlo separatamente, così potrai assemblare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un manico ottagonale in legno di noce.

Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!

FORMA DELLA LAMA:
Il Hokiyama Gyuto Ginsanko con lama da 240mm (9,5") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia per l’uso domestico che per una cucina professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello versatile che si presta perfettamente a tutti i tipi di taglio, affettatura e movimenti oscillatori sul tagliere.

ACCIAIO:
Il cuore di questo gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.

FINITURA DELLA LAMA:
Il coltello presenta evidenti segni del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una bellissima finitura e impediscono anche che il cibo si attacchi alla lama.

LAMINAZIONE:
Alla base della lama si nota una linea molto pronunciata e sinuosa che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea di separazione tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo. Questa struttura a sandwich, con un nucleo di acciaio più duro e strati esterni più morbidi, è chiamata san-mai clad; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.

MANICO:
Questo coltello è senza manico, così potrai montare il tuo. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea un coltello dal look personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona il Servizio di montaggio manico quando aggiungi la lama al carrello.

FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario, fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è rinomata per la qualità, seguendo la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante realizzino coltelli secondo metodi tradizionali, seguono le linee guida tecnologiche moderne nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello della fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c’è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo le proprietà e le qualità dell’acciaio giapponese.