Il fabbro Masutani è noto per essere un affilatore di coltelli incredibilmente abile, e i suoi coltelli non sono da meno. Grazie al dorso molto sottile (circa 1,8 mm), questi coltelli scivolano con facilità attraverso gli alimenti. Questo Nakiri, realizzato dal maestro affilatore e fabbro Masutani, non fa eccezione. È adatto a chiunque tagli molte verdure, a casa, a scuola di cucina o al lavoro.

FORMA DELLA LAMA:

Nakiri - coltello giapponese progettato per un solo scopo: tagliare le verdure! I coltelli Nakiri sono noti per avere lame sottili e larghe, che consentono di affettare facilmente ogni tipo di verdura.

ACCIAIO:

Il nucleo di questo Nakiri è realizzato in acciaio inossidabile VG-1, il cugino più giovane del più diffuso acciaio VG-10. L'acciaio VG-1 è rivestito da uno strato più morbido di acciaio inossidabile, sul quale sono visibili tracce della martellatura che gli conferiscono un aspetto unico. Rispetto al VG-10, il VG-1 è un acciaio leggermente più tenace, ma con una resistenza all'usura un po' inferiore. A causa di un'affilatura molto sottile, l'acciaio VG-1 è esposto nella parte più bassa della lama (la linea curva simile a un Hamon). Questo coltello è stato forgiato fino a raggiungere una durezza di circa 60 HRC, che offre una soddisfacente tenuta del filo ed è facile da riaffilare.

RIVESTIMENTO:

Lo strato centrale, costituito da acciaio VG-1, è stato inserito tra 5 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida finitura Damasco a 6 strati Damascus finish.

MANICO:

Questo Nakiri è dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in legno pakka, e presenta un collarino in acciaio inossidabile. Il codolo del coltello termina a metà del manico, riducendo ulteriormente il peso del coltello e spostando il bilanciamento maggiormente verso la punta della lama, come nei manici tradizionali giapponesi in stile Wa. Il manico si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a pizzico.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Nato nel 1944 a Echizen, in Giappone, Kunio Masutani ha iniziato il suo percorso nella produzione di coltelli sotto la guida del padre e ha aperto la propria fucina all'età di 30 anni. Si dedica esclusivamente alla realizzazione di tre forme di lama: gyuto, santoku e nakiri, con una lunghezza massima di 180 mm (7,1”).

I coltelli di Masutani-san offrono un rapporto qualità-prezzo straordinario. Sono un'ottima scelta per gli appassionati di cucina casalinga che iniziano a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi.