Il Gyuto Fujin di Kurosaki è un'altra lama dall'aspetto unico, realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. Come tutti i suoi coltelli, la lavorazione e la finitura sono semplicemente superbe: nei coltelli Kurosaki è difficile trovare anche la minima irregolarità. Fujin è un coltello da chef con lama da 240 mm, un coltello multiuso ottimale per l'uso quotidiano e versatile, indipendentemente dal fatto che siate cuochi amatoriali o chef professionisti.

Fujin è il dio del vento e una delle più antiche divinità shintoiste della mitologia giapponese. È un nome particolarmente azzeccato per questo coltello, poiché i caratteristici motivi martellati sulla lama ricordano il soffio del vento. Il coltello è realizzato in acciaio SG2, molto diffuso e collaudato, trattato termicamente a 62-63 HRC.

FORMA DELLA LAMA:

Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C) pari all'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che migliora la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che aumenta la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

L'eccellente anima in acciaio SG2 è rivestita da 2 strati di acciaio inossidabile più morbido: questa tecnica di laminazione è chiamata san-mai.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama Kurosaki Fujin presenta una caratteristica finitura tsuchime (martellata) a linee e una lucidatura migaki. Le linee strette e dritte creano un senso di movimento, evocando l'immagine di venti vorticosi. Questa texture distintiva non solo valorizza il fascino visivo della lama, ma riduce anche l'adesione degli alimenti alla lama.

Fujin è il dio del vento e una delle più antiche divinità shintoiste della mitologia giapponese. La caratteristica finitura martellata del coltello cattura magnificamente l'essenza di una tempesta ventosa, conferendogli un'estetica intrigante e un tocco di potenza elementale.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (50/50 simmetrico) con affilatura a V piatta. La lama ha una rastremazione distale: al tallone, la lama ha uno spessore di 2.4 mm (0.09") e si assottiglia verso la punta, dove raggiunge 1.8 mm (0.07"). Ciò le conferisce maggiore robustezza e peso vicino al manico, permettendo di esercitare più pressione con il tallone, e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

MANICO:

Kurosaki ha montato sul Fujin il suo manico standard in legno. Realizzato in pregiato palissandro scuro e dalla forma ottagonale, si adatta alle mani sia dei destrimani sia dei mancini. Un ottimo coltello da possedere, utilizzare e ammirare per la straordinaria abilità del maestro fabbro.

FABRO:

Yu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro e lavora nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il design elegante e particolare e per l'eccellente qualità. Le ammaccature della martellatura sulla lama sono la sua firma distintiva e, come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo, ma lo diremo comunque: i suoi coltelli non solo hanno un aspetto straordinario, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e presentano un filo affilato come un rasoio e duraturo.

Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è l'insegnante senior del villaggio.

☝️ Quando visitate il Giappone, assicuratevi di inserire il Takefu Knife Village nel vostro itinerario!