Kurosaki Bunka Fujin è un'altra lama dall'aspetto unico realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. Come per tutti i suoi coltelli, la qualità costruttiva e le finiture sono semplicemente superbe: troviamo a malapena piccole irregolarità nei coltelli Kurosaki.

Il Bunka è un coltello da cucina multiuso, pensato per tagliare verdure, carne e pesce. Grazie alla lunghezza (più corta) della lama, eccelle nel tritare le verdure. La lama è larga e piatta vicino al manico e presenta un ventre leggermente curvo, adatto sia ai tagli lunghi che a quelli corti.

Fujin è il dio del vento e una delle divinità shintoiste più antiche della mitologia giapponese. È un nome particolarmente appropriato per questo coltello, poiché gli esclusivi motivi martellati sulla lama ricordano il soffiare del vento. Il coltello è realizzato in acciaio SG2, sottoposto a trattamento termico fino a 62-63 HRC, rinomato e ampiamente collaudato.

FORMA DELLA LAMA:

Il Bunka è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

Puoi scoprire tutto ciò che c'è da sapere sul coltello bunka giapponese nel nostro articolo.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'eccellente affilatura grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

L'eccellente anima in acciaio SG2 è rivestita da 2 strati di acciaio inossidabile più morbido: questa tecnica di laminazione è chiamata san-mai.

GEOMETRIA:

La lama presenta un doppio bisello (simmetrico) (50/50) con affilatura a V concava. La lama ha una rastremazione distale: al codolo è spessa 2.8mm (0.11") e si assottiglia verso la punta, dove raggiunge uno spessore di 1.4mm (0.06").

FINITURA DELLA LAMA:

La lama Kurosaki Fujin presenta una combinazione unica di finitura tsuchime (martellata) e lucidatura migaki. Le linee strette e dritte creano un senso di movimento, evocando l'immagine di venti vorticosi. Questa texture distintiva non solo valorizza l'aspetto della lama, ma riduce anche l'aderenza degli alimenti alla lama.

MANICO:

Kurosaki ha montato sul Fujin il suo manico standard in legno. Realizzato in bellissimo palissandro scuro e sagomato ottagonalmente, si adatta alle mani sia degli utenti mancini che di quelli destrimani.

Un ottimo coltello da possedere, usare e ammirare, che mette in mostra l'incredibile abilità del maestro fabbro.

Informazioni su Yu Kurosaki:

Yu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che opera nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design bellissimo e particolare e per la loro eccellente qualità. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma unica e, come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto magnifico, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e dotati di un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.

Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservare e conoscere meglio il loro lavoro. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dall'Associazione Takefu Knife Village ed è l'insegnante senior del villaggio.

☝️Quando visiti il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!