Tanaka Petty Ginsanko Migaki 150mm (5.9")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Tanaka Petty Ginsanko Migaki, con una lama lunga 150 mm, è un coltello versatile progettato per eccellere in numerose attività culinarie, tra cui pelare, rifilare e tagliare con precisione. Realizzato con maestria dall'artigiano Shigeki Tanaka, rinomato per i suoi design creativi e la sua impeccabile abilità artigianale, questo coltello garantisce funzionalità e fascino estetico in cucina.
Questo petty è leggermente più grande del normale, con un profilo più ampio che lo rende perfettamente utilizzabile come coltello autonomo, non solo come complemento di un coltello multiuso più grande. Qualunque sia il modo in cui sceglierai di utilizzarlo, non mancherà di impressionarti!
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli petty sono fondamentalmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltelli da chef). Un coltello indispensabile in ogni cucina. È ideale per pelare e preparare le verdure e, grazie alla sua lama sottile e agile, può essere utilizzato anche per sfilettare pesci porzionati, tagliare il pollame, affettare piccoli pezzi di carne essiccata e rifilare la carne.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, al tatto e nell'utilizzo è molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa anche che si affila molto bene e facilmente.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura hamaguri. La lama presenta una leggera rastremazione distale dal manico verso la punta, consentendo un controllo preciso e una maneggevolezza senza sforzo.
FINITURA DELLA LAMA:
Migaki è la finitura lucidata dei coltelli giapponesi, che conferisce loro un aspetto minimalista ed elegante. La superficie viene assottigliata e lucidata per far risaltare la natura riflettente e brillante della lama. La finitura lucidata causa il minor danno alle cellule degli alimenti durante il taglio ed è la migliore per le attività più delicate.
L'unica caratteristica distintiva della lama è una splendida iscrizione kanji intagliata a mano: 名匠誠貴作 "Realizzato dal maestro artigiano Shigeki"
MANICO:
Il leggero manico in stile giapponese (wa), realizzato in legno di noce, ha un bellissimo collarino in ebano. La sua forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia ai cuochi destrimani sia ai mancini.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono ben essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, che può vantare design radicali e grande maestria, realizza coltelli amati da persone in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai/hamaguri/migaki
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 282 mm (11,1")
Lunghezza della lama: 155 mm (6,1")
Altezza della lama: 33 mm(1,3")
Spessore del dorso: 2.2mm (0.09")
Peso: 70 g (2,5 once)
Lunghezza del manico: 113 mm (4,4")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (wa) / noce, ebano
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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