Sakai Takayuki Kengata VG-10 Damascus Wa 190mm (7,5")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Realizzato artigianalmente dalla rinomata fucina Sakai Takayuki, questo Kengata da 190 mm abbina un’anima in VG-10 da 61 HRC a un rivestimento in acciaio inox damascato, per garantire a lungo affilatura e resistenza alla corrosione. Il profilo versatile offre la praticità di un gyuto con la precisione di un bunka, mentre la punta affilata a K è ideale per i tagli dettagliati. È completato da un equilibrato manico wa giapponese, per movimenti sicuri e controllati.
FORMA DELLA LAMA:
Il kengata è un versatile coltello giapponese dal profilo simile a una spada, affine a un bunka ma leggermente più stretto e più curvo verso la punta. Questo lo rende adatto sia ai tagli a colpo verticale sia ai movimenti di affettatura più lunghi, mentre la pronunciata punta tanto rovesciata consente lavori di precisione. La sua forma è efficace con verdure, carne e pesce, rendendolo un pratico tuttofare per chi desidera il controllo di un bunka con uno stile di taglio più vicino a quello di un gyuto.
*La lunghezza del filo è di 202 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 190 mm.
ACCIAIO:
VG-10 (V sta per Vanadio, G per “gold”, ovvero “standard aureo”) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio oggi più utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione e garantendo un’affilatura duratura e uniforme.
LAMINAZIONE:
L’acciaio VG-10 costituisce l’anima dura della lama, protetta da strati esterni più morbidi. Questa costruzione san-mai, che in giapponese significa “tre strati”, migliora la durata e contribuisce a ridurre il rischio di scheggiature, mentre gli strati esterni forgiati creano il caratteristico motivo damascato ondulato.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questa lama è classificato come un filo a V piatto, che la rende meno fragile e più facile da riaffilare.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che si trasforma poi in un’intricata finitura damascata che scende fino al filo. La lama è stata lavorata a colpi di martello, ottenendo una superficie testurizzata dall’aspetto tsuchime , che le conferisce una splendida finitura e aiuta inoltre a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama.
MANICO:
Il coltello è dotato di un leggero manico wa in legno di zelkova con collarino in mogano, che combina durata, presa confortevole ed eleganza. La sua forma ergonomica consente un controllo preciso e stabile della lama, rendendolo adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi.
FABBRO:
Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e vantano una ricca storia di 600 anni. Sono molto riconoscibili e apprezzate nella cucina tradizionale giapponese. Tutti i coltelli sono realizzati a mano da rinomati artigiani, che propongono numerosi modelli realizzati con materiali diversi.
Forma della lama: Kengata
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Durezza (scala HRC): 61-63
Lunghezza complessiva: 296mm (11.7")
Lunghezza della lama: 163mm (6.4")
Altezza della lama: 45mm (1.8")
Spessore del dorso: 2mm (0.08")
Peso: 170g (6 oz)
Lunghezza del manico: 120mm (4.7")
Tipo di manico / legno: Japanese / Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Takayuki
Ubicazione della fucina: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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