Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. L’acciaio e l’aspetto del coltello rispettano molto da vicino la tradizione. L’acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio è facile da affilare fino a ottenere un filo molto affilato e offre anche una resistenza alla corrosione leggermente migliore rispetto ad altri acciai tradizionali. Il manico in magnolia, tradizionalmente utilizzato, è stato sostituito da un bellissimo elemento ovale in legno di ciliegio con un collarino in pakka, creando un piacevole contrasto con l’aspetto scuro della lama.

FORMA DELLA LAMA:

La parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente come “coltello delle tre virtù” e può riferirsi alla grande varietà di ingredienti che il coltello è in grado di lavorare: carne, pesce e verdure, oppure alle operazioni che può eseguire: affettare, tritare e tagliare a dadini - con l’accento sul numero 3 (san).

La sua forma distintiva rende il santoku facile da riconoscere: il filo è abbastanza dritto, mentre il dorso della lama curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare a uno zoccolo di pecora.

ACCIAIO:

L’acciaio Aogami #2 è molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e appartiene ai migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e sono anche facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. L’aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata. L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:

→ San-mai
Gli acciai ad alto tenore di carbonio sono duri, ma per lo stesso motivo anche fragili, il che li rende più soggetti a rotture e scheggiature. Per evitarlo, i fabbri inseriscono l’anima della lama, realizzata in acciaio Aogami #2, tra più strati di acciaio più morbido. Questo migliora la flessibilità della lama.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

Finitura Kuro-uchi: la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta tracce appena visibili del processo di forgiatura manuale (incavi circolari dei colpi di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica. Il kanji "realizzato da Muneishi" 宗石作 è stato inciso a mano sulla lama.

MANICO:

Manico giapponese ottagonale (Wa) in legno di ciliegio, adatto sia a destrimani che a mancini.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, fabbro di coltelli di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli da silvicoltura, come asce e machete, per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, fabbro di terza generazione e attuale responsabile dell’azienda, si è dedicato anche alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza soprattutto acciaio Aogami Super ed esegue personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno biselli molto ben realizzati, un buon profilo e un prezzo molto accessibile.