Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Nero 200mm (7.9")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9") è il culmine di un decennio di esperienza maturata da parte nostra nella vendita e nell'utilizzo dei coltelli, nonché della conoscenza e della maestria nella forgiatura dei coltelli giapponesi, tramandate di generazione in generazione nella fucina Suncraft.
Grazie alla nostra collaborazione continuativa e proficua con Suncraft, abbiamo deciso di rendere omaggio ai fondatori della fucina dando il loro nome a questa linea di coltelli: Kouhei (耕平) Kawashima, che ha fondato Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, Shinmatsu (新松).
La forma bunka si è dimostrata più volte (nelle nostre precedenti collaborazioni con Suncraft, Black Damascus e SG2 Matte) degna di essere replicata e riproposta. Per questo abbiamo scelto questa forma universale, adatta a qualsiasi operazione di taglio, sminuzzatura o affettatura che vorrete eseguire!
L'acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come acciaio definitivo per coltelli da cucina e rimane uno dei preferiti dagli chef professionisti e dagli aspiranti cuochi casalinghi. Abbiamo quindi ritenuto appropriato che una coppia tosta, come questo Bunka e il Petty, fosse forgiata con l'acciaio più duro in assoluto (letteralmente)! Con una durezza di 65-67 HRC secondo la scala Rockwell, questi coltelli sono facilmente tra i più duri che offriamo, quindi la tenuta del filo non ha eguali.
L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che conferiscono resistenza e che negli altri tipi di acciaio massiccio si trova solitamente in quantità non superiori all'1%, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, raggiunge quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservarne la resistenza e la robustezza a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento fondamentale per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
Unite il tutto a una finitura nera kuro-uchi, trattata con sottili martellature, e a un bellissimo manico ottagonale in palissandro, e avrete un vincitore!
FORMA DELLA LAMA:
Il Bunka è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, presenta un ventre leggermente curvo, adatto sia a tagli lunghi che corti, e una punta reverse tanto affilata per tagli e intagli precisi. L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, in quella che viene definita punta »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto aggressivo, questa forma consente di lavorare con precisione e rende un po' più facile raggiungere i punti difficili da raggiungere.
ACCIAIO:
Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, appartenente alla categoria degli acciai in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di essere uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponesi, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere sottoposto a un trattamento fino a raggiungere una durezza estrema (65-67 HRC), con conseguente maggiore mantenimento dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie al suo elevato contenuto di cromo (Cr), pari al 20%. Tuttavia, proprio per la sua composizione, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.
→ Leggi di più su Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi.
LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama san-mai. Il nucleo della lama, realizzato in un acciaio più duro e di conseguenza più fragile, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Il risultato è una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: laminazione.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).
→ Leggi di più su Costruzione della lama: geometria.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta una finitura kuro-uchi , ottenuta con colpi di martello che creano un aspetto scuro e materico tsuchime . La metà inferiore è lucidata fino alla linea sottile, la linea curva che segna il confine tra la parte laminata della lama (jigane) e il suo nucleo (hagane). I kanji sulla lama recitano “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: finitura della lama.
MANICO:
Manico tradizionale giapponese in palissandro (Wa) con ghiera in legno pakka nero. La forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare, sia per utenti destrimani che mancini.
Forma della lama: Cellula
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza complessiva: 345 mm (13,6")
Lunghezza della lama: 200 mm (7,9")
Altezza della lama: 47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 155 g (5,5 once)
Lunghezza del manico: 127 mm (5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Suncraft
Ubicazione della fucina: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
DAZI E TASSE D'IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
La nostra politica sui resi prevede un termine di 30 giorni. Se sono trascorsi più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto l'ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o una sostituzione.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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