Questo coltello Nakiri di Yoshimi Kato è più di un utensile da cucina ad alte prestazioni: è un pezzo da collezione che unisce funzionalità e spettacolarità visiva. Forgiato in acciaio VG-10 e impreziosito da una finitura damascata dai contrasti intensi, offre precisione a ogni taglio e cattura la luce in modi sorprendenti.

Progettata per le verdure, la lama da 160 mm è sottilissima e bilanciata da un manico ottagonale in palissandro. Che tu stia preparando i pasti di tutti i giorni o creando qualcosa di straordinario, questo Nakiri offre prestazioni affilate come un rasoio, controllo agevole e una bellezza affascinante, dalla lama al manico.

FORMA DELLA LAMA:

La forma Nakiri è stata progettata per tagliare le verdure ed è perfetta sia per tagli lunghi che corti, mentre la punta sottile consente di lavorare con precisione. Il Nakiri, detto anche Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l’intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e netto non è necessario tirare o spingere orizzontalmente.

ACCIAIO:

Il VG-10 è attualmente l’acciaio giapponese più popolare e, quando si decide quale acciaio utilizzare per una determinata lama, è necessario valutarne proprietà come durezza, capacità di mantenere l’affilatura, facilità di manutenzione, grana dell’acciaio, facilità di affilatura e, infine, costo e convenienza. Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "oro", a indicare la massima qualità) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il perfetto equilibrio tra gli elementi che compongono questo celebre acciaio giapponese.

Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio relativamente elevato: 1% (C), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi solidi, che conferiscono all’acciaio resistenza all’abrasione e, di conseguenza, una migliore tenuta dell’affilatura.

LAMINAZIONE:

Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio VG-10, rivestito da diversi strati con un intricato motivo marmorizzato, ottenuto dal fabbro intrecciando diversi strati di materiali (laminazione damascata al nichel).

GEOMETRIA DELLA LAMA:

Il filo della lama è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.

FINITURA DELLA LAMA:

La struttura del coltello è composta da un motivo damascato a 63 strati. Un ulteriore processo di incisione crea un forte contrasto tra gli strati e contribuisce a un magnifico gioco di luce riflessa dalle superfici in acciaio dai diversi colori.

Il fabbro ha ottenuto il sorprendente motivo damascato stratificando materiali diversi e incidendo ulteriormente la lama. L’incisione crea un forte contrasto tra gli strati e valorizza i riflessi della luce sulle superfici in acciaio dai colori diversi. Le transizioni tra gli strati sono molto marcate e alternano riflessi lucidi e opachi. La parte specchiata del motivo riflette la luce, conferendo alla superficie della lama un aspetto tridimensionale!

La bellezza del damasco è straordinaria e affascinante. Questi motivi sono il risultato di un’esclusiva tecnica di forgiatura e piegatura utilizzata da secoli dai fabbri giapponesi di spade per creare alcune delle lame più belle e resistenti al mondo.

MANICO:

Il tradizionale manico giapponese (Wa) è realizzato in palissandro e, grazie alla sua forma ovale simmetrica, si adatta perfettamente sia al palmo sinistro che a quello destro. La distribuzione del peso tra manico e lama lo rende estremamente comodo da usare e facile da maneggiare.