Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 240mm (9.5")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240mm è un versatile coltello da cucina giapponese che si distingue per il suo aspetto (una combinazione unica di un motivo damasco densamente marezzato e delicate impronte di martello) e le sue prestazioni (il nucleo in acciaio Ginsanko da 60-61 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente tenuta del filo). Il fabbro ha progettato il coltello in modo da ottenere l'equilibrio ottimale per un coltello giapponese tradizionale.
FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è il coltello da cucina più versatile in assoluto e la versione giapponese del coltello da chef occidentale più utilizzato. È più sottile e leggero rispetto ai suoi equivalenti occidentali, quindi è più maneggevole e preciso. Gyuto significa “spada da manzo” in giapponese e inizialmente veniva utilizzato per tagliare la carne.
Il coltello ha un tallone pronunciato, che consente una presa eccellente e una migliore maneggevolezza. Il dorso è leggermente più spesso e si assottiglia gradualmente fino a diventare un filo raffinato, dando alla lama la sensazione di grande potenza. La curvatura della lama è leggermente accentuata nella pancia, consentendo di utilizzare la tecnica del taglio oscillato in modo molto efficace.
La lunghezza di 240 mm è pensata per cuochi domestici esperti e soprattutto per chef professionisti.
Utilizzo: Può essere usato con diverse tecniche di taglio (come affettare, tritare, tagliare a dadini e alla julienne) per affrontare un'ampia varietà di attività in cucina (dal taglio di pezzi di carne più grandi alla tritatura fine dell'aglio). La forma della lama presenta una curvatura delicata nella pancia ed è ideale anche per la tecnica del taglio oscillato.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura fa sì che abbia sensazioni e comportamento molto simili agli acciai al carbonio.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale è stato inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata damasco san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
L'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra impronte di martello nel motivo damasco a 25 strati, un dettaglio che solitamente non si vede nei coltelli giapponesi. Il dorso e il tallone (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono lucidati molto bene, quindi il coltello sarà comodo da usare.
|
I coltelli damasco sono vere opere d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da abili artigiani che hanno perfezionato la loro arte nel corso di generazioni, e i loro intricati motivi sono semplicemente mozzafiato. Questi motivi vengono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio e martellandoli e forgiandoli ripetutamente fino a ottenere il motivo desiderato. La lama risultante è resistente e affilata, con un caratteristico motivo ondulato. I motivi stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il turbinio delle nuvole o il movimento del vento. Ogni motivo è unico e il processo di creazione è un lavoro fatto con passione, che richiede pazienza, abilità e precisione. |
MANICO:
Il manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo. Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi.
FABBRICANTE:
Fabbro: Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede presso il Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a singolo bisello. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa ha intrapreso la propria strada e ha lanciato una linea di coltelli a suo nome.
Marchio: Hatsukokoro è un marchio giapponese fondato nel 2019, che mira a fungere da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo scopo originario".
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai / convesso / damasco
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 390 mm(15,4")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,4")
Altezza della lama: 53 mm (2,1")
Spessore del dorso: 2.4mm (0.09")
Peso: 210 g (7,4 once)
Lunghezza del manico: 138 mm (5,4")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / teak, corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.
TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
DAZI E TASSE D'IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
La nostra politica sui resi prevede un termine di 30 giorni. Se sono trascorsi più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto l'ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o una sostituzione.
→ Leggi la nostra politica su SPEDIZIONI E RESI per maggiori informazioni. Ci impegniamo a risolvere rapidamente qualsiasi problema e con il minimo disagio per te. Se hai ulteriori domande, contattaci.
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Non sei ancora sicuro?
Fai il nostro quiz in 5 passaggi e trova il tuo abbinamento
Ottieni una raccomandazione personalizzata.
Fai il quiz