Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240mm è un versatile coltello da cucina giapponese che si distingue per il suo aspetto (una combinazione unica di un motivo damasco densamente marezzato e delicate impronte di martello) e le sue prestazioni (il nucleo in acciaio Ginsanko da 60-61 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente tenuta del filo). Il fabbro ha progettato il coltello in modo da ottenere l'equilibrio ottimale per un coltello giapponese tradizionale.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è il coltello da cucina più versatile in assoluto e la versione giapponese del coltello da chef occidentale più utilizzato. È più sottile e leggero rispetto ai suoi equivalenti occidentali, quindi è più maneggevole e preciso. Gyuto significa “spada da manzo” in giapponese e inizialmente veniva utilizzato per tagliare la carne.

Il coltello ha un tallone pronunciato, che consente una presa eccellente e una migliore maneggevolezza. Il dorso è leggermente più spesso e si assottiglia gradualmente fino a diventare un filo raffinato, dando alla lama la sensazione di grande potenza. La curvatura della lama è leggermente accentuata nella pancia, consentendo di utilizzare la tecnica del taglio oscillato in modo molto efficace.

La lunghezza di 240 mm è pensata per cuochi domestici esperti e soprattutto per chef professionisti.

Utilizzo: Può essere usato con diverse tecniche di taglio (come affettare, tritare, tagliare a dadini e alla julienne) per affrontare un'ampia varietà di attività in cucina (dal taglio di pezzi di carne più grandi alla tritatura fine dell'aglio). La forma della lama presenta una curvatura delicata nella pancia ed è ideale anche per la tecnica del taglio oscillato.

ACCIAIO:

L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura fa sì che abbia sensazioni e comportamento molto simili agli acciai al carbonio.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale è stato inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata damasco san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

L'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra impronte di martello nel motivo damasco a 25 strati, un dettaglio che solitamente non si vede nei coltelli giapponesi. Il dorso e il tallone (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono lucidati molto bene, quindi il coltello sarà comodo da usare.

MANICO:

Il manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo. Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi.

FABBRICANTE:

Fabbro: Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede presso il Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a singolo bisello. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa ha intrapreso la propria strada e ha lanciato una linea di coltelli a suo nome.
Marchio: Hatsukokoro è un marchio giapponese fondato nel 2019, che mira a fungere da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo scopo originario".