Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 210mm (8.3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210mm è un versatile coltello da cucina giapponese che si distingue per il suo aspetto (una combinazione unica di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impronte di martello) e per le sue prestazioni (il nucleo in acciaio Ginsanko da 60-61 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente tenuta del filo). Il fabbro ha progettato il coltello per ottenere l'equilibrio ottimale tipico di un coltello giapponese tradizionale.
FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è il coltello da cucina più versatile in assoluto e la versione giapponese del coltello da chef occidentale più utilizzato. È più sottile e leggero rispetto ai suoi equivalenti occidentali, il che lo rende più maneggevole e preciso. Gyuto significa "spada da manzo" in giapponese e inizialmente veniva usato per tagliare la carne.
Il coltello ha un tallone pronunciato, che consente una presa eccellente e una migliore maneggevolezza. Il dorso è leggermente più spesso e si assottiglia gradualmente fino a formare un filo raffinato, conferendo alla lama una sensazione di grande potenza. La curva della lama è leggermente accentuata nella pancia, consentendo l'uso della tecnica di taglio oscillante in modo molto efficace.
Utilizzo: Può essere usato con diverse tecniche di taglio (come affettare, sminuzzare, tagliare a dadini e alla julienne) per affrontare un'ampia gamma di attività in cucina (dal taglio di pezzi di carne più grandi alla tritatura fine dell'aglio). La forma della lama presenta una leggera curva nella pancia ed è ottima anche per la tecnica di taglio oscillante.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, offre sensazioni e comportamenti molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale è stato inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata damasco san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
L'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra impronte di martello nel motivo damasco a 25 strati, un dettaglio che solitamente non si vede sui coltelli giapponesi. Il dorso e il tallone (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono lucidati molto bene, rendendo il coltello comodo da usare.
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I coltelli damasco sono vere opere d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da artigiani esperti che hanno perfezionato la loro arte nel corso di generazioni, e i loro motivi intricati sono semplicemente mozzafiato. Questi motivi vengono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio e martellandoli e forgiandoli ripetutamente fino alla comparsa del motivo desiderato. La lama risultante è al tempo stesso resistente e affilata, con un caratteristico motivo ondulato. I motivi stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il turbinio delle nuvole o il movimento del vento. Ogni motivo è unico e il processo di creazione è un lavoro fatto con passione, che richiede pazienza, abilità e precisione. |
MANICO:
Il manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo. Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani.
FABBRO:
Fabbro: Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede presso Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a bisello singolo. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa ha intrapreso la propria strada e ha lanciato una linea di coltelli a suo nome.
Marchio: Hatsukokoro è un marchio giapponese fondato nel 2019, che mira a essere un ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo scopo originario".
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai / convesso / damasco
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 355 mm(14")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza della lama: 49 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2.4mm (0.09")
Peso: 165 g (5,8 once)
Lunghezza del manico: 132 mm (5,2")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / teak, corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Customer Reviews
Great knife, sharp out of the box. Excellent octagon handle, especially for bigger hands. Balance is a little bit right to the blade. Nice damascus pattern.
Shipping from SharpEdge very quick, no problems.
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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