Saji Gyuto VG-10 Oro RWO 240mm (9.4")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240mm è un versatile coltello da cucina giapponese, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Tuttavia, sarebbe ingiusto definirlo semplicemente un coltello da cucina, poiché è un notevole esempio dell'artigianato del fabbro - dal design unico alle sue caratteristiche molto specifiche.
I coltelli della serie Gold del fabbro Takeshi Saji, della rinomata cooperativa Takefu Knife Village, ottengono il loro aspetto distintivo grazie a uno speciale processo di laminazione in cui l'ottone viene aggiunto agli strati esterni per creare un motivo damasco color oro. Ma non è solo una questione estetica - Saji ha scelto l'acciaio VG-10, dalle proprietà inossidabili e dall'elevato contenuto di carbonio, ottenendo una durezza superiore a 61 HRC, il che significa che il coltello avrà un filo eccezionalmente fine.
Insieme alla magia del maestro fabbro, questo coltello è un pezzo davvero speciale, destinato a impressionare. Un'ottima aggiunta alla collezione di ogni appassionato di coltelli.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "gold", come in "gold standard") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio più popolare oggi nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura liscia e duratura.
Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui.
LAMINAZIONE:
L'aspetto unico della lama è stato ottenuto inserendo il nucleo della lama tra strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame. Questo stile di laminazione è chiamato anche laminazione san-mai. Il risultato è un bellissimo motivo damasco dai colori scuri e arcobaleno, da cui questi coltelli hanno preso il nome. Tuttavia, non si tratta solo di una caratteristica estetica, poiché gli strati esterni migliorano l'integrità strutturale del coltello e contribuiscono a prevenirne la rottura, oltre ad altri danni come la corrosione della lama.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura hamaguri. Il dorso e il tallone della lama non sono lucidati.
FINITURA DELLA LAMA:
Il bellissimo motivo damasco dai toni dorati è stato ottenuto aggiungendo ottone agli strati protettivi esterni della lama; la lama è stata inoltre incisa per creare il suo caratteristico aspetto scuro.
MANICO:
Il manico in palissandro con ghiera in legno d'acero è realizzato in stile giapponese (Wa). La sua forma ottagonale simmetrica lo rende adatto sia agli utenti destrimani che mancini.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-Mai [brass + copper] / Hamaguri / damasco
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza complessiva: 395 mm(15,6")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,4")
Altezza della lama: 50 mm (2")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 175 g (6,2 once)
Lunghezza del manico: 140 mm (5,5")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takeshi Saji
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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