Non conta solo la dimensione, ma il modo in cui la si usa. Con questo pezzo monumentale di Takeshi Saji, questo detto è assolutamente azzeccato. Per usare correttamente questo coltello serve una mano esperta e, già che ci siamo, anche forte. È dotato di un manico di pari imponenza e presenza, come richiede un coltello di tale portata per essere maneggiato a dovere.

Chuka 中華 è un termine usato per indicare la cucina cino-giapponese sviluppatasi in Giappone sotto l'influenza degli immigrati cinesi. Combina elementi di entrambi gli stili culinari e, in modo analogo, il maestro forgiatore ha integrato componenti delle tradizioni coltellinaie di entrambe le culture. Nelle cucine cinesi, coltelli così grandi sono ampiamente utilizzati, poiché le loro lame alte e piatte sono ottime per sminuzzare e trasferire facilmente gli alimenti, ma sono realizzate in acciai inossidabili più morbidi. Saji ha scelto l'acciaio VG-10, con caratteristiche inossidabili altrettanto facili da gestire, ma un elevato contenuto di carbonio e una durezza superiore a 60 HRC. Inoltre, naturalmente, c'è il tocco magico di Saji-san, che rende questo coltello tutt'altro che uno scherzo in termini di prestazioni nel taglio.

Naturalmente, ha aggiunto un tocco del suo stile e della sua riconoscibile grandeur. L'ampia superficie di questa lama funge quasi da tela per il maestro Saji-san, mettendo in mostra una splendida finitura damascata che inizia come un vasto paesaggio di terre ombrose e si trasforma poi in strati di acciaio ondulato alternato. Il filo, o kireha, è stato inciso con acido per ottenere una patina scura forzata e abbinarsi all'aspetto nerastro della lama.

FORMA DELLA LAMA:

Nelle cucine cinesi, la maggior parte del lavoro viene solitamente svolta con un solo coltello. La grande forma a mannaia è ottima per sminuzzare e trasferire facilmente gli alimenti, con un peso aggiuntivo che consente di tagliare anche gli ingredienti più duri (🚨 ma non ossa e articolazioni!). Anche i movimenti di taglio più lunghi, così come le tecniche più fini come tritare, tagliare a dadini o alla julienne, non sono un problema per la mannaia cinese, grazie al filo lungo e sottile.

ACCIAIO:

Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard d'oro") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più popolare per la produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale in acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e duttile, forgiati insieme per creare un motivo damascato ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida finitura in damasco di nichel scuro a 15 strati.

MANICO:

Il manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno ferroso molto denso e resistente.