Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime ebano damasco 180 mm (7,1")

Il Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 180mm (7.1") è un coltello versatile, perfetto sia per le cucine domestiche che professionali. Realizzato in acciaio VG-10 di alta qualità, vanta una lama affilata e sottile ideale per tagliare carne, verdure e altro. Il coltello presenta un sorprendente tsuchime.(martellato) e motivo damasco, abbinato a un manico in legno di ebano resistente che offre una presa confortevole. Questa combinazione di praticità e stile lo rende una scelta eccellente per chef e cuochi casalinghi che apprezzano la qualità e le prestazioni.

FORMA DELLA LAMA:
Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San," che significa "tre," rappresentando le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nel tagliare, tritare e sminuzzare, rendendolo un compagno versatile in cucina.

Il coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per lavori complessi e consente tagli precisi. Il tagliente serve a scopi di taglio generali e soddisfa una vasta gamma di compiti. Infine, il tallone del coltello è perfetto per i tagli pesanti.

Con la sua ricca tradizione e il design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per qualsiasi cucina, soddisfacendo un'ampia gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "gold" come in "gold standard") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi. 

L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% di Cromo (Cr), 1% di Molibdeno (Mo), 0,3% di Vanadio (V) e 1,5% di Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura duratura e liscia. Trattato termicamente alla durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio più duro VG-10 è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causare rotture.

GEOMETRIA:
Ha un lama a doppio smusso (simmetrica) . Il tagliente è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.

FINITURA LAMA:
La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che poi si trasforma in una complessa finitura damasco che scorre fino al bordo di taglio." 

MANIGLIA:
La lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato con un pezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei più durevoli e resistenti boschi. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.