Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damascus 165mm (6,5") [Kaotan/Rosewood]

Il Santoku Hokiyama Ginsanko Nawame Damascus 165 mm (6,5") è un versatile coltello da cucina giapponese, adatto a un'ampia gamma di tecniche di taglio, dal tritare le verdure ai movimenti di affettatura più lunghi utilizzati per preparare carne e pesce crudo. È facile da mantenere, conserva un filo affilatissimo e si affila magnificamente sulle pietre ad acqua. Che tu sia alle prime armi con i coltelli giapponesi o un cuoco esperto, questo Santoku offre precisione, equilibrio e un controllo senza sforzo. È anche un regalo memorabile per chiunque apprezzi l'artigianalità.

! Il manico del coltello è realizzato in palissandro rosso scuro (camwood), un legno denso e dalla trama molto marcata, con variazioni naturali di colore. Ogni pezzo è unico: le tonalità vanno dal rosso intenso al rosso vivo, il che significa che ogni coltello è un pezzo unico e irripetibile.

FORMA DELLA LAMA:

Il Santoku, che significa “tre virtù”, eccelle nel tagliare carne, pesce e verdure con facilità. La sua lama sottile e leggermente curva consente tagli oscillati precisi e lavori delicati. Equilibrato e leggero, offre comfort e controllo, ideale sia per i cuochi casalinghi sia per i professionisti.

ACCIAIO:

L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, offre sensazioni e prestazioni molto simili a quelle degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.

LAMINAZIONE:

Il duro nucleo in acciaio Ginsanko è rivestito con acciaio inossidabile più morbido utilizzando la tradizionale tecnica san-mai. Questo metodo aumenta la durata e protegge il nucleo dalle sollecitazioni esterne e dalle scheggiature.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama combina un raffinato motivo damasco con una finitura tsuchime forgiata a mano, che conferisce al coltello una texture e una profondità distintive. Il motivo tsuchime sulla lama è disegnato secondo un motivo a corda o a nodo marinaro, che ricorda fili intrecciati.

Il termine nawame (縄目) significa letteralmente “segno di corda” o “impronta di corda” in giapponese. Nel contesto dei coltelli, indica un motivo che ricorda una corda attorcigliata o dei nodi, tradizionalmente associato alla simbologia marittima e artigianale.

Il motivo nawame non è solo un elemento decorativo, ma anche una finitura funzionale, poiché riduce l'aderenza degli alimenti e migliora il processo di taglio. La texture conferisce alla lama un carattere distintivo e una sottile tridimensionalità.

MANICO:

Il manico kaotan è realizzato in palissandro rosso scuro (camwood), un legno duro e denso, dalla tonalità rossa naturale e dalla struttura uniforme. Tradizionalmente utilizzato per utensili e manici, è apprezzato per la sua durata, stabilità e piacevole sensazione in mano. Il collarino è realizzato in palissandro. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.

A causa della trama marcata e della ricca variazione cromatica del legno, ogni manico è unico e può differire leggermente dall'immagine del prodotto. È proprio questa naturale diversità a conferire a ogni coltello il suo carattere distintivo e individuale.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, tramandata da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianalità tradizionale trasmessi di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione.