SG2 Burja - Coltello per Prosciutto Sandalo 300mm (11.8")

I coltelli in acciaio da polveri sono di un altro livello e abbiamo preparato qualcosa di raro e straordinario. Vi presentiamo il coltello per prosciutto Burja SG2 da 300 mm (11.8") con tradizionale manico ottagonale in legno di sandalo. Questo coltello in edizione limitata è forgiato in pregiato acciaio da polveri SG2, noto per l'eccezionale tenuta del filo, la durata e i tagli netti e precisi: perfetto per affettare prosciutto e altri salumi con facilità e raffinatezza.

Burja [si pronuncia «booryah»] è un coltello per prosciutto. Burja è un coltello creato da noi: amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato che ci sia.

Burja è il primo coltello per prosciutto prodotto in Giappone. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città di Seki, patria dei fabbri, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto. Nessuno ha mai prestato tanta attenzione alla realizzazione di un coltello in grado di soddisfare tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile creare un coltello universale, poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto e numerose tecniche per affettarlo. Ma niente paura: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla lama più dura, ma comunque flessibile, può essere utilizzato anche per tagliare altri salumi stagionati. Inoltre, grazie al profilo sottile e lungo della lama, funziona egregiamente come affettatore per tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja combina la ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e possiedono secoli di conoscenze ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, aveva perfettamente senso produrre il nostro coltello per prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo molte conversazioni con i coltellinai, prove ed errori, la ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, numerosi prosciutti affettati (e mangiati) e visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo ben due anni.

Il Burja SG2 presenta tre grandi differenze rispetto al Burja: l'acciaio, l'aspetto e il manico. La geometria e la forma della lama e le altre specifiche rimangono (quasi) invariate.

FORMA DELLA LAMA:

La forma del Burja è unica, anche se a prima vista ricorda quella di altri coltelli per prosciutto. Presenta una costola estremamente sottile di 1,8 mm. La lama è lunga 300 mm (11.8") e termina con una punta sottile e appuntita, che rivela le origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.

Presenta un rapporto ottimale tra la durezza dell'acciaio e la flessibilità della lama, che facilita il taglio di fette uniformi anche quando il prosciutto è più duro (più secco) da un lato e più delicato dall'altro. È adatto a tutti i tipi di prosciutto e anche alla preparazione di sottili fette di sashimi.

Consigliato per: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne e prodotti simili.

FLESSIBILITÀ DELLA LAMA:

Una certa flessibilità è necessaria. Abbiamo scelto per Burja una flessibilità leggermente meno rigida, poiché lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto, eccellendo al contempo nel taglio di altri grandi pezzi di carne essiccata e di altre proteine.

ACCIAIO:

Questo Burja è realizzato in acciaio da polveri SG2/R2 temprato a circa 62-63 HRC, il che significa che manterrà il filo molto, molto a lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e uniforme.

LAMINAZIONE:

Per rendere il coltello flessibile viene utilizzato un solo strato di acciaio. Nella scelta degli acciai con cui realizzare il coltello, abbiamo valutato caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granulometria e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama sufficientemente flessibile mantenendo la durezza a 62-63 HRC.

GEOMETRIA:

Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del filo riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il filo a bisello zero aiuta il coltello a scivolare agevolmente durante i tagli più lunghi.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki).

MANICO:

Il Burja SG2 - coltello per prosciutto in legno di sandalo da 300 mm presenta un tradizionale manico ottagonale giapponese realizzato in legno di sandalo con un collarino in corno di bufalo chiaro. La sua forma ottagonale universale è adatta sia agli utenti destrimani che mancini e offre un'ottima presa per una gestione del coltello facile e confortevole.

Il legno di sandalo è apprezzato per il suo ricco colore bruno-rossastro e per le eleganti venature, che con il tempo sviluppano una patina ancora più bella. Grazie alla sua densità e durezza, il legno di sandalo è altamente resistente all'usura, alle crepe e alle deformazioni, garantendo la durata del manico anche con un uso intensivo. La sua superficie liscia ma antiscivolo offre una presa sicura e confortevole durante l'uso.

! Il colore del legno può variare leggermente da un manico all'altro. Il legno di sandalo presenta generalmente una tonalità rossa più intensa rispetto al manico mostrato nell'immagine del prodotto. Essendo un materiale naturale, ogni manico è diverso e unico; tuttavia, la maggior parte dei manici è generalmente di un rosso più vivido e leggermente più chiaro rispetto a quello mostrato nell'immagine. !

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Suncraft è un'azienda familiare attiva da quattro generazioni e specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri samurai.