Ogni lama Kurosaki porta la sua firma: un motivo di “gocce d’acqua” martellate sull’acciaio e, proprio come i fiocchi di neve, non ce ne sono due uguali. Il coltello che riceverai esiste in un unico esemplare.

Il sujihiki è il coltello giapponese per affettare: una lama lunga e stretta, progettata per tagli netti e a singola passata su carne e pesce. Con i suoi 270 mm, affetta un arrosto, porziona un filetto o taglia il sashimi con un unico movimento fluido, mantenendo ogni superficie di taglio lucida e intatta. Se le proteine sono una parte importante della tua cucina, questo è il coltello che porta a termine il lavoro con eleganza.

Perché questo coltello funziona così

• Anima in Aogami Super — Uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati in Giappone. Permette di ottenere un filo eccezionalmente fine, quasi delicato, lo mantiene a lungo e si riaffila facilmente quando arriva il momento. Il compromesso: l’anima esposta vicino al filo sviluppa una patina con l’uso e preferisce essere mantenuta asciutta — ne parleremo più avanti, è più semplice di quanto sembri.
• Rivestimento in acciaio inox San-mai — L’anima in carbonio è inserita tra due strati di acciaio inox, così la maggior parte della lama è protetta dalla ruggine. Prestazioni di taglio dell’acciaio al carbonio con una manutenzione molto più semplice.
• Geometria lunga e stretta — La lunghezza di 270 mm consente di affettare con un unico movimento continuo invece di segare, mentre la lama stretta e sottile scivola con il minimo attrito. È questo che permette ai tagli ottenuti con un sujihiki di risultare lucidi e intatti, non strappati.
• Finitura Kuro-uchi — La parte superiore scura della lama è la superficie della forgiatura lasciata non trattata: uno strato protettivo già formato che protegge l’acciaio sottostante e conferisce al coltello il suo aspetto tradizionale.
• Superficie martellata tsuchime — Le tipiche ammaccature di Kurosaki non sono solo decorative; creano sacche d’aria che fanno staccare le fette sottili dalla lama invece di farle aderire.
• Manico ottagonale in palissandro, ghiera in legno pakka nero — Leggero e preciso in mano, bilanciato per tagli lunghi e controllati eseguiti con un movimento fluido.

Informazioni utili prima dell’acquisto

• Questo è un coltello forgiato a mano. Lievi variazioni nell’affilatura, nella finitura e nel motivo della martellatura tra un esemplare e l’altro sono parte della natura artigianale del prodotto — e il motivo per cui esiste.
• Il filo esposto in Aogami Super svilupperà una patina grigio-blu con l’uso. È un fenomeno naturale e protettivo, non ruggine. Asciuga la lama dopo il lavaggio e oliala occasionalmente.
• Il rivestimento kuro-uchi si ammorbidisce e si consuma gradualmente con l’uso. È normale e fa parte del modo in cui il coltello invecchia insieme a te.
• Un sujihiki è un coltello per affettare, non una mannaia: niente ossa, niente alimenti congelati e niente torsioni durante il taglio. Lungo e sottile significa preciso — e merita un minimo di rispetto.
• Con i suoi 270 mm, assicurati che il tagliere e il luogo in cui riponi il coltello possano accoglierne la lunghezza. Un saya su misura è il modo più sicuro per conservarlo o trasportarlo.

Informazioni su Yu Kurosaki

Yu Kurosaki forgia nel Takefu Knife Village, vicino a Echizen, dove più di dieci maestri fabbri lavorano a vista dei visitatori. Ha svolto il suo apprendistato con Hiroshi Kato — un fabbro con oltre cinquant’anni di esperienza alla forgia e uno dei fondatori del Villaggio — prima di aprire la propria fucina. È il più giovane fabbro ad aver mai ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association, dove oggi insegna come istruttore senior.

I suoi coltelli sono richiesti in tutto il mondo e li riceviamo in piccoli lotti. Se questo esemplare è disponibile, non lo sarà ancora per molto.

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