Il fabbro Masutani è ampiamente apprezzato per la sua abilità nell'affilatura, e i suoi coltelli riflettono questa precisione. Con uno spessore del dorso di appena circa 1,8 mm, scivolano senza sforzo attraverso gli alimenti. Questi coltelli sono ideali per gli aspiranti chef e sono ottimi regali (non dimenticare di includere una moneta come portafortuna!).

FORMA DELLA LAMA:

La parola giapponese santoku significa “coltello delle tre virtù” e si riferisce agli ingredienti che può lavorare - carne, pesce e verdure - oppure alle tecniche che padroneggia - affettare, tritare e tagliare a dadini. In breve: è fatto per fare tutto.

Il Masutani Santoku VG-1 Tsuchime è un vero tuttofare. Grazie alla lama leggermente più corta e larga e al filo delicatamente curvo, è eccellente per affettare le verdure, tritare le erbe aromatiche e tagliare carne o pesce.

ACCIAIO E LAMINAZIONE:

Il cuore della lama è realizzato in acciaio inossidabile VG-1 - un parente più tenace e leggermente meno resistente all'usura del VG-10. È rivestito in acciaio più morbido con una finitura tsuchime (martellata), che dona un aspetto unico e riduce l'aderenza degli alimenti. Una minore superficie di contatto significa meno attrito, quindi affettare risulta più fluido e semplice. Il filo VG-1 esposto segue una linea sinuosa simile a un hamon. Con una durezza di circa 60 HRC, offre un equilibrio tra affilatura, mantenimento del filo e facilità di manutenzione.

GEOMETRIA:

Ha una lama simmetrica a doppio bisello, con affilatura a V piatta.

MANICO:

Il manico è realizzato in resistente quercia giapponese, sagomata nella tradizionale forma ottagonale (wa) per una presa confortevole sia con la mano sinistra sia con la destra. È trattato con una finitura Baikoku (梅黒, “prugna nera”), una tecnica tradizionale giapponese che conferisce al legno una tonalità intensa e scura e ne migliora la resistenza all'umidità e all'usura. Elegante, leggero e costruito per durare.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Nato nel 1944 a Echizen, in Giappone, Kunio Masutani ha iniziato il suo percorso nella fabbricazione di coltelli sotto la guida del padre e ha avviato la propria fucina all'età di 30 anni. Si dedica esclusivamente alla realizzazione di tre forme di lama: gyuto, santoku e nakiri, con una lunghezza massima di 180 mm (7,1”).

I coltelli di Masutani-san offrono un sorprendente rapporto qualità-prezzo. Sono un'ottima scelta per gli appassionati di cucina casalinga che iniziano a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi.