Il Hokiyama Gyuto Matte Damascus AUS-10 210mm è un ottimo tuttofare, sia per la forma gyuto sia per le dimensioni, poiché è molto maneggevole e affronta con facilità la maggior parte dei lavori di taglio. È una scelta eccellente per chi preferisce coltelli gyuto leggermente più corti, che offrono un maggiore controllo, e costituisce quindi anche un ottimo regalo!

Questa lama è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico oppure ordinarlo separatamente, così potrai creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affusolata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che si trasforma poi in un'intricata finitura damasco che scende fino al filo. La lama è stata lavorata a colpi di martello, ottenendo un caratteristico tsuchime testurizzato, che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico) (50/50) con affilatura a V piatta, quindi è adatta sia agli utenti mancini sia a quelli destrimani. Si assottiglia progressivamente verso la punta.

LAMINAZIONE:

Proprio sul filo si può notare una linea pronunciata e sinuosa (finitura opaca) che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea di separazione tra il nucleo e i 33 strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Una struttura a sandwich composta da un acciaio centrale più duro e da strati esterni di acciaio più morbido è chiamata san-mai rivestita. La maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centesimo anniversario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è rinomata per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, perseguendo al contempo una conoscenza e un'innovazione sempre nuove.