Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm (7,5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questo nuovissimo capolavoro dalle mani del maestro fabbro Shigeki Tanaka rappresenta il massimo quando si tratta di puro artigianato, ed è quanto di più vicino alla perfezione puoi ottenere a mano. Il filo è affilato come un rasoio e le finiture della lama portano ovunque i segni della forgiatura a mano, riconoscibili nella linea shinogi e hamon che sono sinuosi e irregolari, creando un aspetto naturale, ma realizzato magistralmente.
Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm è un coltello multiuso che eccellerà con le verdure grazie alla sua lama completamente piatta e un profilo più ampio rispetto al bunka standard, ma non si allenterà nemmeno con carne e sashimi, con una lunghezza di tutto rispetto e una punta pronunciata. Pensiamo che il nostro collega David lo abbia riassunto abbastanza bene: "È un Nakiri con la punta a K".
FORMA DELLA LAMA:
Hakata è una variante della lama in stile bunka. La punta K è riconoscibile, ma il profilo della lama è più ampio e la punta più pronunciata, poiché la pendenza che collega la colonna vertebrale e la punta è più lunga e più dolce a causa dell'altezza della lama. Anche la forma in sé è unica, poiché il dorso si inclina leggermente verso l'alto e il tagliente scende leggermente appena prima di curvarsi sulla punta, facendo sì che l'altezza della lama sia più alta proprio prima della punta. Ciò massimizza la planarità del bordo, consentendo alla lama di essere molto efficace con le tecniche di taglio, con una punta lunga e sufficientemente curva da consentire comunque un lavoro preciso.
ACCIAIO:
Acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa anche che si affilerà molto bene e facilmente.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).
FINITURA LAMA:
La lama varia da una finitura liscia nashiji a una finitura opaca kasumi fino al bordo tagliente, dove è esposta l'anima in acciaio Ginsan.
MANIGLIA:
Manico in legno di noce in stile giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo. La sua forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda per cuochi destrimani e mancini.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Le notevoli prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero benissimo essere un sinonimo di Shigeki Tanaka . Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.
Forma della lama: Bunca
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai / macinatura vuota / nashiji
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 338 mm (13,3")
Lunghezza della lama: 190 mm (7,5")
Altezza lama: 51mm (2")
Spessore del dorso: 2,7 mm (0,11")
Peso: 165 g (5,8 once)
Lunghezza della maniglia: 140 mm (5,5")
Tipo di maniglia/legno: Stile giapponese (Wa) / Noce
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
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SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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