Hayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3") è un versatile coltello da pane, perfetto sia per le cucine domestiche che per quelle professionali. Realizzato in pregiato acciaio VG-10, presenta una lama affilata e sottile, ideale per affettare pane, prodotti da forno e altro ancora. La finitura tsuchime (martellata) aggiunge texture per ridurre l'aderenza degli alimenti e valorizza la bellezza della lama, insieme al contrasto tra l’aspetto opaco e lucido della finitura kasumi. Il resistente manico in legno di bubinga offre una presa confortevole e uno stile elegante, ideale per chef e cuochi domestici che esigono qualità e prestazioni.

FORMA DELLA LAMA:

Il pankiri (coltello da pane) presenta una lama lunga e stretta con bordi seghettati affilati, progettati per tagliare senza sforzo il pane croccante senza schiacciare la parte interna morbida. La sua lunghezza consente di ottenere fette uniformi e precise con un movimento fluido di segatura, rendendolo perfetto non solo per il pane, ma anche per torte, prodotti da forno e altri alimenti da forno.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio per coltelli giapponesi oggi più popolare.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

La lama presenta un bordo seghettato, ideale per tagliare il pane croccante e i prodotti da forno delicati senza schiacciarli. Le sue dentellature, simili a denti, mantengono l’affilatura nel tempo e richiedono una manutenzione minima rispetto ai coltelli con bordo liscio.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie tsuchime contribuisce a ridurre l’attrito e impedisce agli alimenti di aderire alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d’aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, dalla splendida texture, che si lucida bene, conferendo un aspetto liscio ed elegante.