ZDP-189 Santoku Argento Ebano Biondo Bufalo 180mm (7.1")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questo santoku in edizione limitata è forgiato da Osamu-san di Yoshida Hamono e realizzato in acciaio in polvere ZDP-189—uno degli acciai più duri e resistenti disponibili per coltelli da cucina. La lama presenta una tradizionale laminazione warikomi, combinando un filo di taglio affilato come un rasoio con un'impressionante tenuta del filo. Una fine texture tsuchime e una finitura a specchio conferiscono un'eleganza sottile al suo design orientato alle prestazioni. Con 180mm, è una scelta versatile per carne, pesce e verdure—e mantiene eccezionalmente bene il filo. Un vero pezzo da collezione fatto per essere usato.
FORMA DELLA LAMA:
Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San," che significa "tre," rappresentando le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nel tagliare a fette, tritare e sminuzzare, rendendolo un compagno versatile in cucina.
ACCIAIO:
ZDP-189 è un acciaio in polvere inox ad alto tenore di carbonio con circa il 3% di carbonio e il 20% di cromo, che offre un'eccezionale tenuta del filo e resistenza alla corrosione. Con una durezza Rockwell di 65–67 HRC, questo acciaio consente un filo estremamente affilato e duraturo. L'acciaio contiene anche tungsteno, molibdeno e vanadio per migliorare la resistenza all'usura e l'integrità strutturale.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %
LAMINAZIONE:
L'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è fatto di acciaio molto resistente coperto da uno strato esterno di acciaio inox più morbido - noto anche come warikomi clad. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo dai fattori esterni.
GEOMETRIA:
Questo coltello santoku a doppio filo ha un affilatura a V e una forma della lama a profilo basso, ideale per affettare, tagliare a dadini e tritare verdure, pesce e carne. La geometria supporta tagli precisi con minima resistenza, rendendolo versatile sia per chef professionisti che per cuochi casalinghi.
FINITURA DELLA LAMA:
La superficie della lama è lucidata a una sottile finitura a specchio con una delicata texture tsuchime (martellata), riflettendo l'estetica giapponese del wabi-sabi—trovare bellezza nell'imperfezione e nell'unicità. Ogni coltello è forgiato individualmente, quindi nessuno è esattamente uguale all'altro.
MANCIALE:
Questo santoku presenta un manico giapponese tradizionale ottagonale realizzato in legno di ebano resistente con una ghiera in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti sia mancini che destrimani, offre una presa bilanciata e confortevole. La durezza dell'ebano e la finitura lucida creano un aspetto lussuoso e una sensazione liscia, mentre la forma ottagonale garantisce un controllo preciso durante l'uso.
FABBRO:
Il coltello è prodotto nella bottega del fabbro di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas). Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 nel modo tradizionale. Guarda la storia fotografica della nostra visita alla loro bottega.
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Il coltello è laminato, forgiato e trattato termicamente dal fabbro nella sua officina nel sud del Giappone. La finitura finale mantiene un carattere rustico e robusto, mostrando l'artigianalità di una lama completamente fatta a mano. Di conseguenza, ogni pezzo è completamente unico. |
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: Warikomi / convex v-edge / migaki
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza totale: 320mm (12.6")
Lunghezza della lama: 180mm (7.1")
Altezza lama: 47mm (1.9")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 160g (5.6 oz)
Lunghezza della maniglia: 130mm (5.1")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
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SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Coltelli in acciaio in polvere
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
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